VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti:

600 gr polpa di zucca già pulita

200 gr patate

1 carota

1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla gratuggiata
4 foglie di basilico
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
olio d'oliva, sale, pepe q.b.

Per guarnire:
Ricotta affumicata q.b. o

panna acida q.b.

Dopo avere tolto la buccia ed i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e la carota e tagliate anch’esse a pezzi. Gratuggiate le cipolle e mettetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.
Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca, patate e la carota e mescolando, lasciatele prendere sapore del soffritto. Aggiungete il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti, lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate le verdure nel frullatore (io utilizzo il frullatore ad immersione è molto più comodo).

Aggiustate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Se volete potete gustare la crema con la ricotta affumicata gratuggiata al momento di servire o con un cucchiaio di panna acida e dei crostini di pane tostato.

                                                    

GNOCCHI CON CHIODINI E SALSICCIA

 

Un primo ricco di gusto e di sostanza, che potete servire anche come un piatto unico. In questo caso, fatelo seguire da una fresca insalata e da una macedonia.

 

Ingredienti per 4 persone

800 gr di gnocchi di patate

300 gr di funghi chiodini

200 gr di salsiccia

mezza carota

una costola di sedano

marsala secco qb

1 cucchiaino di cipolla gratuggiata (io uso la pasta di cipolla) 

un rametto di rosmarino

70 g di burro

sale, pepe qb

 

Pulite il sedano e la carota, lavateli e tritateli. Fateli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro e la cipolla.

Aggiungete i funghi ben puliti, bagnate con 3-4 cucchiai di marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Salate, pepate,

abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella con il burro rimasto e gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente. Unitela al sugo di funghi, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante e togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e conditeli a strati in una pirofila o in una zuppiera con il sugo di funghi e salsiccia.

Mescolate delicatamente con il dorso di 2 cucchiai per non rovinarli o farli attaccare, distribuiteli nei piatti individuali e servite, se vi piace, con una spolverizzata di grana grattugiato.

 

Una piccola astuzia

I chiodini sono ottimi, ma hanno una fibra tenace; per renderli più facilmente digiribili, prima di cucinarli potete scottarli per qualche mnuto in acqua bollante profumata con una foglia d'alloro.

PAPPARDELLE AI FUNGHI MISTI

 

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pappardelle all'uovo
400 gr di funghi misti (porcini e finferli)
un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio
1 Olio Di Oliva Extravergine
Pepe qb
Sale qb
Vino Bianco qb

 

Per prima cosa pulite bene i funghi.

Tagliate a pezzi i porcini, potete invece lasciare interi i finferli.

Sbucciate 2 spicchi d'aglio, tritateli finemente e rosolateli in una padella con l'olio d'oliva.

Aggiungete i funghi e mescolando spesso, lasciateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungete il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco medio, poi regolate di sale e pepe.

Tritate il prezzemolo grossolanamente ed unitelo ai funghi. Fate cuocere per altri 10/15 minuti a fuoco basso, mescolando.

A parte lessate le Pappardelle in abbondante acqua salata, prima di scolarle aggiungete al sugo alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Fate saltare le pappardelle nella padella con i funghi ed un filo d'olio extra vergine di oliva, finché tutti gli ingredienti non si saranno bene amalgamati.

Pepate abbondantemente e servite.

FUNGHI CHE PASSIONE!!!

La cosa più bella di questa stagione è girare per i boschi alla ricerca dei funghi...Prima sentire il loro profumo inconfondibile, intravederli in mezzo al tapetto di foglie e poi raccoglierli con la stessa emozione da sempre.
Il piacere più grande è cucinarli, bisogna però sfattare alcuni miti, ecco qualche esempio:

NON È VERO CHE...
...l'aglio diventa nero a contatto con funghi velenosi.
...l'argento annerisce sempre se lo immergiamo nell'acqua di cottura di funghi velenosi.
...sono velenosi i funghi che cambiano colore al taglio (per esempio, l'Amanita falloide,  velenosissima, non cambia colore).
...tutti i funghi che crescono sugli alberi sono buoni.
...sono buoni se sono stati mangiati da parassiti o altri animali. Per esempio, la lumaca si nutre senza problemi della temibile Amanita falloide.
...la velenosità del fungo si riconosce dall'aspetto, dall'odore o dal sapore sgradevole.
...possiamo fidarci dei nostri amici cani e gatti per verificare se un fungo è tossico (oltre all'inutile crudeltà di costringerli a ingerire bocconi potenzialmente nocivi).
...cuocere o essiccare i funghi velenosi elimina la loro tossicità.

TORTA MORBIDA AL GIANDUIA CON CARAMELLO

Ingredienti :
180 gr di cioccolato gianduia
150 gr di burro
80 gr di farina
80 gr di nocciole tostate
180 gr di zucchero a velo
4 uova
30 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
Per decoro:
cacao amaro q.b.
50 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero semolato

Accendete il forno ventilato a 230°.
Separate i tuorli dagli albumi.
Passate al il mixer le nocciole con metà dello zucchero a velo, fino ad ottenere una polvere finissima.
Tritate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola resistente al calore con il burro a dadini e sciogliete i due ingredienti a bagnomaria.
Unite i tuorli al composto e mescolate. Aggiungete lo zucchero a velo rimasto e le nocciole tritate con lo zucchero, amalgamate mescolando tutti gli ingredienti e togliete la ciotola dal bagnomaria.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida ma ancora morbida e unitela al composto precedente mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungete la farina setacciata ed amalgamate con cura gli ingredienti.
Versate l'impasto in uno stampo di 18 cm di diamentro rivestito con la carta da forno bagnata e strizzata e cuocete il dolce in forno caldo a 230° per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20/25 minuti.
Lasciate riposare la torta per 5 minuti, levatela dallo stampo, fatela raffreddare e trasferitela in frigo per 6-8 ore.
Togliete la torta dal frigo e spolverizzatela con abbondante cacao setacciato.
Decorate con le nocciole immerse per qualche  minuto nello zucchero caramellato su fiamma media con 2 cucchiai di acqua, e fatte raffreddare su carta da forno.

TORTA DI PANE



La torta di pane, oltre ad essere una ricetta molto semplice, è un piatto estremamente povero adatto per riciclare avanzi di pane raffermo, che potrete arricchire con il cioccolato e frutta secca a piacere.

Ingredienti

300 g di pane raffermo

2 uova

100 gr di mandorle intere

100 gr di mandorle a lamelle

120 gr di amaretti tritati
50 gr di uvetta

750 ml di latte

250 ml di panna fresca

6 cucchiai di cacao amaro

120 g di zucchero

Intiepidite il latte con la panna e metteteci dentro il pane spezzettato (potete utilizzare solo 1 lt di latte senza la panna). Lasciatelo ammollo nel latte per 2/3 ore. Trascorso questo tempo mescolate il  latte e pane facendo attenzione a sbriciolare eventuali pezzi che non si sono sciolti bene.

Unite il cacao, le uova, le mandorle intere, l'uvetta (precedentemente ammorbidita nell'acqua tiepida), gli amaretti sbriciolati e lo zucchero. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno, guarnite con le mandorle a lamelle e cuocete per 1 ora a 180°.

E' ottima anche fredda!

TORTINO CON ZUCCHINE ALLE ERBE E SCAMORZA

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée

8 zucchine

150 gr di scamorza dolce

2 uova

1 tuorlo
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
olio d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
sale e pepe qb

Accendete il forno ventilato a 180°C.

Lavate le zucchine, tagliatele a pezzettini e fatele saltare per 5 minuti in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico trittate, con le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Lasciatele intiepidire e condite con il parmigiano.

Sbattete le uova ed il tuorlo con la panna, aggiustate di sale e pepe ed unite le zucchine.

Adagiate la pasta brisée in uno stampo per le torte di 20 cm circa di diametro.

Tagliate la scamorza a fette, quindi riempite lo stampo foderato di pasta brisée con il composto di zucchine e terminate con lo strato di scamorza.

Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. (Se vedete che la superfice comincia a dorarsi troppo e non sono passati i 45 min., coprite la torta con un foglio di carta da forno e continuate la cottura.)

TORTINE AL CIOCCOLATO CON LAMPONI

Ingredienti per 12 porzioni

100 gr di burro leggermente salato

75 gr di cioccolato fondente

100 gr di mandorle in polvere

125 gr di zucchero semolato o di canna

40 gr di farina 00

3 albumi d'uovo

150 gr di lamponi

zucchero a velo (facoltativo)

Accendete il forno ventilato a 200°

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine. Sciogliete il burro in una piccola casseruola o nel microonde, poi lasciate raffreddare.

Grattugiate grossolanamente il cioccolato.

Mescolate insieme le mandorle in polvere, 75 gr dello zucchero e la farina in una grande ciottola.

Aggiungete mescolando il burro fuso ed il cioccolato grattugiato, finchè non sono perfettamente amalgamati.

Montate gli albumi in una ciotola.

Incorporate gradualmente lo zucchero rimasto.

Aggiungete, sempre mescolando, metà degli albumi al composto di cioccolato per alleggerirlo, poi incorporate i restanti albumi, finchè non sono ben amalgamati.

Suddividete il composto nei pirottini di carta e distribuite i lamponi sulla sommità. Io di solito congelo i lamponi prima di cucinarli, ma potete utilizzare direttamente quelli freschi.

Cuocete in forno per 15 minuti o finchè le tortine non diventano dorate e consistenti al tatto. trasferite su una griglia a raffreddare.

Servite spolverati di zucchero a velo.

PIPE CON RUCCOLA E PROVOLONE

Ingredienti
300 g Pasta Di Semola
200 g Provolone o Mozzarella
200 g Provolone Piccante
100 g Rucola
2 sp Aglio
Olio di oliva Extravergine qb
Sale e Pepe qb

Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate il condimento: lavate i pomodorini e asciugateli; tagliateli a
meta, metteteli in una grossa terrina e conditeli con  l'olio, gli spicchi d'aglio tritati, sale e pepe.  
Aggiungete la pasta fredda e mescolate; unite anche il formaggio tagliato a dadini e la rucola lavata e spezzettata con le mani; mescolate ancora con delicatezza per amalgamare tutti gli ingredienti.
Regolate di sale, pepe ed olio.

TZATZIKI

Lo tzatziki è un tipo di antipasto greco, turco e armeno, usato anche come salsa e contorno. La base comune a tutte le tradizione comprende yogurt (di pecora o di capra), cetrioli in forma di purea o finemente grattugiati, aglio, sale e olio d'oliva. Altri ingredienti possono essere aggiunti: erbe come l'aneto o la menta, oppure 1 cucchiaio di aceto, cipolla tritata o spezie. Viene servito con pita, olive a parte.

Ingredienti:

2 cetrioli

5 dl di yogurt greco bianco

3 cucchiai di succo di limone (o di aceto)

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di aneto fresco tritato

sale e pepe

Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio privateli dei semi al centro, poi grattugiateli con un grattugia con buchi larghi.

Mettete la polpa dei cetrioli in un colino, salateli e lasciateli sgocciolare per almeno 10 minuti.

Dopo il riposo, strizzate la polpa fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso e mettetela in una ciottola. Unite l'aglio schiacciato, l'aneto e il succo di limone, mescolate bene, quindi incorporate lo yogurt.

Regolate di sale, pepate e mescolate ancora.

Lasciate riposare lo tzatziki in frigorifero prima di servirlo.

CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE

Questo è un dolce francese, originario della zona del Limousin. I puristi sostengono che il clafoutis vero e proprio si faccia solo con le cigliegie, da usare rigorosamente col nocciolo, è infatti quest'ultimo che, durante la cottura, sviluppa un aroma molto intenso.
Il nome deriva dal dialetto, "clafir" cioè guarnire. E' un dolce leggero, perchè contiene pochissimo burro e si può preparare anche con le pesche e le prugne.

Ingredienti:

500 gr di albicocche mature

4 uova

125 gr di zucchero semolato

160 gr di farina

2,5 dl di latte

60 gr di burro

zucchero a velo

Accendete il forno a 200°.

Ungete con 20 gr di burro o foderate con la carta da forno una tortiera da 24 cm. Dividete a metà le albicocche, privatele del nocciolo, che terrete da parte, e distribuitele nella teglia. Rompete i noccioli, recuperate le mandorle contenute all'interno e distribuitele sui frutti.

Sciogliete il burro rimasto a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare.

Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero semolato, poi unite la farina setacciata, facendo attenzione a non formare i grumi. Aggiungete il latte e il burro sciolto e mescolate.

Versate la crema ottenuta sulle albicocche e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti.

Servite il clafoutis tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

CARPACCIO DI MELANZANE E MOZZARELLA AI PEPERONI

Ingredienti:

300 g di mozzarella di bufala

2 melanzane 

3 pomodori da insalata

un peperone giallo

basilico

aglio

aceto

olio extravergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele un paio di minuti per parte.

Abbrustolite il peperone sulla fiamma o in forno a 180° per 15 minuti,  finche la pelle diventa scura e si solleva dalla polpa; avvolgetelo in un foglio di alluminio, fatelo raffreddare, pelatelo, pulitelo e tenete da parte 3 cucchiai del suo liquido.  

Tritate grossolanamente il peperone, unite il liquido del peperone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, mezzo spicchio d'aglio tritato fine e una manciata di foglie di basilico, salate e insaporite con  una macinata di pepe.  

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e fate lo stesso anche con la mozzarella. Disponete la mozzarella  su un piatto di portata alternandola con le fette di pomodoro e di melanzana in uno strato solo. Distribuite su tutto il condimento ai peperoni e fate riposare al fresco per almeno mezz'ora prima di servire.

TORTA SALATA RICOTTA E PEPERONI

Le torte salate sono un'invenzione geniale, sono facili e veloci da preparare, ci vogliono pochi ingredienti che avrete sicuramente nel frigo o nella vostra dispensa, basta un po' di fantasia!

Ingredienti:

1 peperone grande rosso
1 peperone grande giallo
250 gr di ricotta
3 uova
30 gr di grana grattuggiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

1 confezione di pasta brisèe o sfoglia

Pulite e tagliate a strisce i peperoni e rosolateli in padella con l'olio, un po' di sale e pepe, non devono essere ben cotti ma al dente.
Mettete in una terrina i peperoni cotti, dopo averli scolati, aggiungete le uova sbattute con la ricotta, grana, un pizzico di sale e pepe, mescolate il tutto.
In una tortiera stendete la pasta brisè o sfoglia, bucherellatela sul fondo con la forchetta, rovesciate dentro l'impasto e modellate i lati della pasta.
Fate cuocere a 180° a forno ventilato per 20/25 minuti circa.

Servitela tiepida o anche fredda.

PESCHE GRATINATE AGLI AMARETTI

Ingredienti:

8 pesche gialle sode

1 pesca gialla molto matura

12 amaretti

1 uovo

1 un bicchiere di Moscato o vino bianco

2 cucchiai di pangrattato  

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

zucchero q.b. 

Scaldate il forno a 180°.

Lavate le pesche, tagliatele a meta, eliminate il nocciolo e svuotatele leggermente con un cucchiaino. Cospargetele con qualche cucchiaio di zucchero e spruzzatele con il vino.

Tritate la polpa asportata con quella della pesca più matura e impastatela con gli amaretti sminuzzati, 2 cucchiai di pangrattato, un uovo e un cucchiaio di cioccolato.

Riempite le pesche con il composto ottenuto e cuocetele in forno per 35 minuti circa. Al termine, togliete le pesche dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servirle.

CUPCAKES ALLA VANIGLIA

Porzioni 12

Tempo di preparazione 10 min.                

Tempo di cottura 20 min.

Ingredienti:

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro leggermente salato, ammorbidito

3 uova

175 gr di farina autolievitante

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Frosting:

120 gr di formaggio Philadelphia

60 gr di burro a temperatura ambiente

2 ml di estratto di vaniglia

125 gr di zucchero a velo setacciato

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciottola e lavorate con uno sbattitore elettrico ad immersione per 1-2 minuti, finché il composto non diventa pallido e cremoso.

Suddividetelo nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min. o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferite su una griglia a raffreddare.

Frosting

In una ciotola ammorbite il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungete poco per volta il Philadelphia e mescolate bene. Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate. Riducete la velocità ed aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Mescolate poi a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti. Usate immediatamente il frosting, con l'aiuto della sac a poche, sui cupcake completamente raffreddati. Potete anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo, mescolatelo nuovamente, finchè non ritorna cremoso.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

  

Volevo preparere dei dolcetti al cioccolato per il mio nipote, così mi sono messa a cercare in internet, finchè sono stata attirata da un titolo: "Devil's food Cupcakes". Beh, con un nome così, non potevo non provarli!

Ingredienti per 12 cupcakes
170 gr di burro
30 gr di cacao amaro
60 gr di acqua bollente
220 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

220 gr di zucchero

2 uova

120 gr di latticello o di panna acida

Frosting al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
15 gr di zucchero a velo
80 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di acqua bollente
5 gr di cacao amaro

Frosting di Philadelphia
100 gr di Philadelphia
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino essenza di vaniglia (facoltativo)

Accendete il forno a 170° C.

Mescolate in una ciotola il cacao con l'acqua calda.

In un'altra ciotola mescolate la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale.

Sciogliete il burro a bagnomaria con lo zucchero e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto.Togliete dal fuoco e montate con le fruste per 4/5 minuti; aggiungete le uova una alla  volta, amalgamate il tutto ed unite il cacao.

Aggiungete la farina in due volte alternando con il latticello (o panna acida) mescolate bene finché tutto sarà ben amalgamato.

Foderate la teglia da muffin con i pirottini di carta e riempiteli per tre quarti.

Cuocete per circa 20 minuti, fate la prova con lo stecchino, deve uscire pulito se infilato nel centro del cupcake.

Lasciate raffreddare i cupcakes su una griglia.

Ora preparate i due Frosting
Frosting al cioccolato:

In una ciotolina mescolate il cacao con l'acqua calda.

Sciogliete il cioccolato e lasciatelo raffreddare.

Con le fruste montate il burro morbido con lo zucchero a velo ed il sale finché il composto sarà morbido e spumoso.

Unite il cioccolato raffreddato e sempre montando aggiungete il composto di cacao.

Frosting di Philadelphia
Mescolate il formaggio con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia.

Con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettete il frosting sui cupcake e decorate a piacere.

MERLUZZO ALLA MEDITERRANEA

Avete voglia di un piatto leggero e gustoso? Questa è la ricetta giusta per voi,  velocissima da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di filetti di Merluzzo

250 gr di pomodorini

10 olive nere

1 cucchiaino di capperi

2 rametti di timo oppure origano

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Tagliate in 4 pezzi i pomodorini.

Prendete una padella capiente, mettete un filo d'olio e fate saltare a fuoco vivace per 3/4 minuti i pomodorini, le olive intere o tagliate, capperi e le foglioline di timo.
Prendete i filetti di Merluzzo (io utilizzo i filetti congelati, perchè rimangono più compatti) e metteteli ancora congelati nella padella con i pomodorini. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere il pesce per circa 10/15 minuti.
Quando i filetti sono cotti, metteteli nel piatto con il sughetto e un filo d'olio a crudo.
Se volete questo piatto ancora più dietetico, cucinate il tutto aggiungendo un po' di acqua e condite con l'olio a crudo, solo quando il piatto è pronto.

CAKE POPS

I Cake pops sono delle palline di torta al cioccolato o di torta tipo paradiso, ricoperte con la glassa al cioccolato e decorate con degli zuccherini colorati, granella di nocciole o mandorle, potete sbizzarirvi con tantissime decorazioni che ci sono in commercio.

Ho provato a farli per il compleanno del mio nipotino, sono ideali per una festa dove ci sono dei bambini!

    

Ingredienti per circa 16 cake pops: 

1 torta da 24 cm di diametro (tipo pan di spagna o paradiso, vanno benissimo anche la plum cake o le merendine)

4-6 cucchiai (50-80 g) di formaggio spalmabile o di mascarpone o di marmellata
oppure
1 torta al cioccolato da 24 cm di diamentro

4-6 cucchiai di nutella e mascarpone o di marmellata.

per decorare:

200 g di cioccolato fondente (oppure i candy melts di qualsiasi colore)

200 g di cioccolato bianco (oppure i candy melts di qualsiasi altro colore)

decorazioni varie (perline, codette, stelline, caramelle, nocciole tritate, cocco grattugiato, ecc)

stecchini da lecca-lecca oppure bastoncini di legno 

1 pezzo di polistirolo oppure  2/3 pezzi di spugna verde per i fiori (per tenere i cake pops in piedi mentre si asciugano.

Sbriciolate la torta (fredda) con le mani dentro una grande ciotola. Mescolate le briciole ed il mascarpone o marmellata ed impastate per bene. L’impasto deve avere una consistenza morbida e umida che vi permetta di fare delle palline, ma non deve essere troppo bagnato e appiccicoso. Aggiungete altro formaggio o marmellata se necessario.

Formate delle palline aiutandovi con un dosatore per il gelato, devono essere grandi come una noce (3 o 4 cm di diametro). Mettete le palline su un vassoio foderato con carta da forno; copritele con pellicola e mettetele nel congelatore per 20 minuti.

Nel frattempo fondete  il cioccolato o i candy melt a bagnomaria o in microonde.

Lasciate intiepidire il cioccolato mescolandolo; intingetevi la punta più sottile delle bacchette poi infilatele nelle palline, fino al centro. Mettete nuovamente tutti i cake pops nel congelatore per altri 5 minuti.

Prendete le palline ed mmergetele delicatamente nel cioccolato fuso (o candy melts), potete aiutarvi con un cucchiaio versando sopra la glassa fino a ricoprirle, devono muoversi il meno possibile per non rompersi.

Fate colare il cioccolato in eccesso, roteando e scuotendo i cake pops molto delicatamente.

A questo punto potete decorare i vostri cake pops con con codette, granella, cocco gratuggiato, ecc.

Infilate i cake pops nel polistirolo e lasciateli asciugare per almeno 15 minuti prima di servirli.

STRUDEL DI PERE, RICOTTA E PANCETTA

Il contrasto che si crea in questa ricetta tra il dolce della pera e il salato della pancetta mi piace tantissimo. Questo strudel può essere servito sia come antipasto, sia come secondo.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di pere Williams
250 gr di ricotta
100 gr di pancetta
60 gr di pangrattato
1 tuorlo
2 rametti di timo
20 gr di parmigiano grattuggiato
sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 180°.
In una padella antiaderente saltate la pancetta a cubetti e 50 gr di pere ridotte a pezzettini (tenete l'altra metà da parte per la guarnizione) per qualche minuto, lasciando poi raffreddare il tutto.

In una ciotola mescolate le pere e la pancetta ormai fredde con la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, le foglioline di timo, sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia da forno, farcitela con il ripieno ed arrotolatela formando lo strudel.
Spenellate il rotolo con il tuorlo sbattuto e decoratelo con le fettine di pera.
Cuocetelo nel forno per 25 minuti. Sfornate e servite lo strudel freddo o tiepido tagliato a fette.

CARBONARA CON ASPARAGI

 La Carbonara è un piatto di origini laziali, ci sono molte versioni, c'è chi usa sostituire il pecorino con il parmigiano, c'è chi usa mettere i tuorli d'uovo al posto delle uova intere, o la panna. Altra variante, detta carbonara vegetariana, prevede la sostituzione del guanciale con zucchine.
Uno dei segreti per la sua riuscita è di versare l'uovo sulla pasta, e non il contrario, per evitare di cuocere l'albume, rapprendendo il condimento.
Questa versione della carbonara l'ho rubata al mio fidanzato, ho aggiunto solo gli asparagi, che danno al piatto una nota di colore e gusto.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di linguine
100 gr di pancetta
2 tuorli
50 gr di grana
10 asparagi verdi
Olio d'oliva e burro q.b.
Sale, pepe e noce moscata q.b.

Cuocete la pasta.
Pelate i gambi degli asparagi e tagliateli lasciando intere le punte. Fate saltare gli asparagi in una padella con una noce di burro, spegnete il fuoco e lasciateli da parte.
Prendete una padella capiente, fate saltare la pancetta tagliata a striscioline con un filo d'olio, finchè non diventa croccante, scolate l'olio in eccesso e spegnete il fuoco.
Preparate la crema all'uovo. In una terrina sbattete i due tuorli con grana, 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Scolate la pasta, fatela saltare nella padella con la pancetta e spegnete il fuoco. Aggiungete la crema all'uovo e gli asparagi, amalgamate il tutto, guarnite con le punte e la pasta è pronta!