TORTA DI PANE



La torta di pane, oltre ad essere una ricetta molto semplice, è un piatto estremamente povero adatto per riciclare avanzi di pane raffermo, che potrete arricchire con il cioccolato e frutta secca a piacere.

Ingredienti

300 g di pane raffermo

2 uova

100 gr di mandorle intere

100 gr di mandorle a lamelle

120 gr di amaretti tritati
50 gr di uvetta

750 ml di latte

250 ml di panna fresca

6 cucchiai di cacao amaro

120 g di zucchero

Intiepidite il latte con la panna e metteteci dentro il pane spezzettato (potete utilizzare solo 1 lt di latte senza la panna). Lasciatelo ammollo nel latte per 2/3 ore. Trascorso questo tempo mescolate il  latte e pane facendo attenzione a sbriciolare eventuali pezzi che non si sono sciolti bene.

Unite il cacao, le uova, le mandorle intere, l'uvetta (precedentemente ammorbidita nell'acqua tiepida), gli amaretti sbriciolati e lo zucchero. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno, guarnite con le mandorle a lamelle e cuocete per 1 ora a 180°.

E' ottima anche fredda!

TORTINO CON ZUCCHINE ALLE ERBE E SCAMORZA

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée

8 zucchine

150 gr di scamorza dolce

2 uova

1 tuorlo
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
olio d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
sale e pepe qb

Accendete il forno ventilato a 180°C.

Lavate le zucchine, tagliatele a pezzettini e fatele saltare per 5 minuti in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico trittate, con le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Lasciatele intiepidire e condite con il parmigiano.

Sbattete le uova ed il tuorlo con la panna, aggiustate di sale e pepe ed unite le zucchine.

Adagiate la pasta brisée in uno stampo per le torte di 20 cm circa di diametro.

Tagliate la scamorza a fette, quindi riempite lo stampo foderato di pasta brisée con il composto di zucchine e terminate con lo strato di scamorza.

Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. (Se vedete che la superfice comincia a dorarsi troppo e non sono passati i 45 min., coprite la torta con un foglio di carta da forno e continuate la cottura.)

TORTINE AL CIOCCOLATO CON LAMPONI

Ingredienti per 12 porzioni

100 gr di burro leggermente salato

75 gr di cioccolato fondente

100 gr di mandorle in polvere

125 gr di zucchero semolato o di canna

40 gr di farina 00

3 albumi d'uovo

150 gr di lamponi

zucchero a velo (facoltativo)

Accendete il forno ventilato a 200°

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine. Sciogliete il burro in una piccola casseruola o nel microonde, poi lasciate raffreddare.

Grattugiate grossolanamente il cioccolato.

Mescolate insieme le mandorle in polvere, 75 gr dello zucchero e la farina in una grande ciottola.

Aggiungete mescolando il burro fuso ed il cioccolato grattugiato, finchè non sono perfettamente amalgamati.

Montate gli albumi in una ciotola.

Incorporate gradualmente lo zucchero rimasto.

Aggiungete, sempre mescolando, metà degli albumi al composto di cioccolato per alleggerirlo, poi incorporate i restanti albumi, finchè non sono ben amalgamati.

Suddividete il composto nei pirottini di carta e distribuite i lamponi sulla sommità. Io di solito congelo i lamponi prima di cucinarli, ma potete utilizzare direttamente quelli freschi.

Cuocete in forno per 15 minuti o finchè le tortine non diventano dorate e consistenti al tatto. trasferite su una griglia a raffreddare.

Servite spolverati di zucchero a velo.

PIPE CON RUCCOLA E PROVOLONE

Ingredienti
300 g Pasta Di Semola
200 g Provolone o Mozzarella
200 g Provolone Piccante
100 g Rucola
2 sp Aglio
Olio di oliva Extravergine qb
Sale e Pepe qb

Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate il condimento: lavate i pomodorini e asciugateli; tagliateli a
meta, metteteli in una grossa terrina e conditeli con  l'olio, gli spicchi d'aglio tritati, sale e pepe.  
Aggiungete la pasta fredda e mescolate; unite anche il formaggio tagliato a dadini e la rucola lavata e spezzettata con le mani; mescolate ancora con delicatezza per amalgamare tutti gli ingredienti.
Regolate di sale, pepe ed olio.