TORTINE AL CIOCCOLATO CON LAMPONI

Ingredienti per 12 porzioni

100 gr di burro leggermente salato

75 gr di cioccolato fondente

100 gr di mandorle in polvere

125 gr di zucchero semolato o di canna

40 gr di farina 00

3 albumi d'uovo

150 gr di lamponi

zucchero a velo (facoltativo)

Accendete il forno ventilato a 200°

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine. Sciogliete il burro in una piccola casseruola o nel microonde, poi lasciate raffreddare.

Grattugiate grossolanamente il cioccolato.

Mescolate insieme le mandorle in polvere, 75 gr dello zucchero e la farina in una grande ciottola.

Aggiungete mescolando il burro fuso ed il cioccolato grattugiato, finchè non sono perfettamente amalgamati.

Montate gli albumi in una ciotola.

Incorporate gradualmente lo zucchero rimasto.

Aggiungete, sempre mescolando, metà degli albumi al composto di cioccolato per alleggerirlo, poi incorporate i restanti albumi, finchè non sono ben amalgamati.

Suddividete il composto nei pirottini di carta e distribuite i lamponi sulla sommità. Io di solito congelo i lamponi prima di cucinarli, ma potete utilizzare direttamente quelli freschi.

Cuocete in forno per 15 minuti o finchè le tortine non diventano dorate e consistenti al tatto. trasferite su una griglia a raffreddare.

Servite spolverati di zucchero a velo.