CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE

Questo è un dolce francese, originario della zona del Limousin. I puristi sostengono che il clafoutis vero e proprio si faccia solo con le cigliegie, da usare rigorosamente col nocciolo, è infatti quest'ultimo che, durante la cottura, sviluppa un aroma molto intenso.
Il nome deriva dal dialetto, "clafir" cioè guarnire. E' un dolce leggero, perchè contiene pochissimo burro e si può preparare anche con le pesche e le prugne.

Ingredienti:

500 gr di albicocche mature

4 uova

125 gr di zucchero semolato

160 gr di farina

2,5 dl di latte

60 gr di burro

zucchero a velo

Accendete il forno a 200°.

Ungete con 20 gr di burro o foderate con la carta da forno una tortiera da 24 cm. Dividete a metà le albicocche, privatele del nocciolo, che terrete da parte, e distribuitele nella teglia. Rompete i noccioli, recuperate le mandorle contenute all'interno e distribuitele sui frutti.

Sciogliete il burro rimasto a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare.

Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero semolato, poi unite la farina setacciata, facendo attenzione a non formare i grumi. Aggiungete il latte e il burro sciolto e mescolate.

Versate la crema ottenuta sulle albicocche e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti.

Servite il clafoutis tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

CARPACCIO DI MELANZANE E MOZZARELLA AI PEPERONI

Ingredienti:

300 g di mozzarella di bufala

2 melanzane 

3 pomodori da insalata

un peperone giallo

basilico

aglio

aceto

olio extravergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele un paio di minuti per parte.

Abbrustolite il peperone sulla fiamma o in forno a 180° per 15 minuti,  finche la pelle diventa scura e si solleva dalla polpa; avvolgetelo in un foglio di alluminio, fatelo raffreddare, pelatelo, pulitelo e tenete da parte 3 cucchiai del suo liquido.  

Tritate grossolanamente il peperone, unite il liquido del peperone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, mezzo spicchio d'aglio tritato fine e una manciata di foglie di basilico, salate e insaporite con  una macinata di pepe.  

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e fate lo stesso anche con la mozzarella. Disponete la mozzarella  su un piatto di portata alternandola con le fette di pomodoro e di melanzana in uno strato solo. Distribuite su tutto il condimento ai peperoni e fate riposare al fresco per almeno mezz'ora prima di servire.

TORTA SALATA RICOTTA E PEPERONI

Le torte salate sono un'invenzione geniale, sono facili e veloci da preparare, ci vogliono pochi ingredienti che avrete sicuramente nel frigo o nella vostra dispensa, basta un po' di fantasia!

Ingredienti:

1 peperone grande rosso
1 peperone grande giallo
250 gr di ricotta
3 uova
30 gr di grana grattuggiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

1 confezione di pasta brisèe o sfoglia

Pulite e tagliate a strisce i peperoni e rosolateli in padella con l'olio, un po' di sale e pepe, non devono essere ben cotti ma al dente.
Mettete in una terrina i peperoni cotti, dopo averli scolati, aggiungete le uova sbattute con la ricotta, grana, un pizzico di sale e pepe, mescolate il tutto.
In una tortiera stendete la pasta brisè o sfoglia, bucherellatela sul fondo con la forchetta, rovesciate dentro l'impasto e modellate i lati della pasta.
Fate cuocere a 180° a forno ventilato per 20/25 minuti circa.

Servitela tiepida o anche fredda.

PESCHE GRATINATE AGLI AMARETTI

Ingredienti:

8 pesche gialle sode

1 pesca gialla molto matura

12 amaretti

1 uovo

1 un bicchiere di Moscato o vino bianco

2 cucchiai di pangrattato  

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

zucchero q.b. 

Scaldate il forno a 180°.

Lavate le pesche, tagliatele a meta, eliminate il nocciolo e svuotatele leggermente con un cucchiaino. Cospargetele con qualche cucchiaio di zucchero e spruzzatele con il vino.

Tritate la polpa asportata con quella della pesca più matura e impastatela con gli amaretti sminuzzati, 2 cucchiai di pangrattato, un uovo e un cucchiaio di cioccolato.

Riempite le pesche con il composto ottenuto e cuocetele in forno per 35 minuti circa. Al termine, togliete le pesche dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servirle.