TORTELLI DI CARNEVALE

Carnevale è la festa dei dolci fritti: frappe, castagnole, chiacchiere e tante tantissime frittelle ripiene e non. Oggi ho provato a fare i tortelli con le creme di mascarpone e chantilly, sono buonissimi anche con la crema al cioccolato.

Ingredienti:
250 ml latte
250 ml acqua
50 gr zucchero
50 gr burro
1 pizzico di sale
la buccia intera di 1/2 limone
150 gr farina
1/2 bustina di lievito in polvere
4 uova
1 stecca di vaniglia
olio di semi arachidi per friggere
Zucchero a velo (per decorare)

Mettete sul fuoco il latte, l'acqua, lo zucchero, il burro, il sale, la buccia di limone ed i semi di vaniglia. Quando il liquido bolle, eliminate la buccia del limone.
Togliete il tegame dal fuoco e versateci la farina setacciata insieme al lievito e mescolate energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una palla compatta.

Rimettete il tegame sul fuoco basso e mescolate per pochi minuti fino a quando vedrete apparire sul fondo una patina biancastra. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire. Quando si sarà intiepidito aggiungete al composto un uovo alla volta.
Lasciate a riposo coperto per almeno un'ora.

Scaldate olio abbondante nella padella per friggere, e versatevi l'impasto a cucchiaiate: devono essere, più o meno, della grandezza di una noce.
Fate attenzione alla temperatura dell'olio, deve rimanere sui 170 gradi.

Quando i tortelli saranno ben dorati, sgocciolateli con il mestolo forato e fateli raffreddare su carta assorbente.
Quando si saranno raffreddati potete riempirli con la crema a vostro piacimento, io li ho fatti con le creme al mascarpone e chantilly; ho utilizzato una sacca a poche con un beccuccio lungo.

CREMA AL MASCARPONE:
250 gr mascarpone
250 ml panna
4 tuorli
100 gr di zucchero
Mettete i tuorli in una ciotola ed aggiungete lo zucchero, sbattete gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete sempre mescolando il mascarpone, sbattete fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete la panna precedentemente montata, mescolando stavolta con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.

CREMA CHANTILLY:
250 ml di panna
50 gr zucchero a velo
Versate la panna fredda in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete lo zucchero a velo setacciato.