TORTA MORBIDA AL GIANDUIA CON CARAMELLO

Ingredienti :
180 gr di cioccolato gianduia
150 gr di burro
80 gr di farina
80 gr di nocciole tostate
180 gr di zucchero a velo
4 uova
30 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
Per decoro:
cacao amaro q.b.
50 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero semolato

Accendete il forno ventilato a 230°.
Separate i tuorli dagli albumi.
Passate al il mixer le nocciole con metà dello zucchero a velo, fino ad ottenere una polvere finissima.
Tritate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola resistente al calore con il burro a dadini e sciogliete i due ingredienti a bagnomaria.
Unite i tuorli al composto e mescolate. Aggiungete lo zucchero a velo rimasto e le nocciole tritate con lo zucchero, amalgamate mescolando tutti gli ingredienti e togliete la ciotola dal bagnomaria.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida ma ancora morbida e unitela al composto precedente mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungete la farina setacciata ed amalgamate con cura gli ingredienti.
Versate l'impasto in uno stampo di 18 cm di diamentro rivestito con la carta da forno bagnata e strizzata e cuocete il dolce in forno caldo a 230° per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20/25 minuti.
Lasciate riposare la torta per 5 minuti, levatela dallo stampo, fatela raffreddare e trasferitela in frigo per 6-8 ore.
Togliete la torta dal frigo e spolverizzatela con abbondante cacao setacciato.
Decorate con le nocciole immerse per qualche  minuto nello zucchero caramellato su fiamma media con 2 cucchiai di acqua, e fatte raffreddare su carta da forno.