VENTAGLI DI PASTA SFOGLIA CON POMODORI SECCHI

Questi sono degli stuzzicchini sfiziosi da presentare con l'aperitivo...

Ingredienti per circa 12 pz.:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 vaso di pomodori secchi sott'olio
1 rametto di rosmarino
1 uovo


Scolate i pomodori secchi dall'olio, tagliateli insieme al rosmarino.
Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su tutta la superficie i pomodori tritati. Arrotolate i lati lunghi verso il centro, fino a farli incontrare. Mettete il rotolo su una teglia, coprite con la pellicola e mettetelo nel frigo per 30 minuti.
Accendete il forno a 200°.

Tolgiete dal frigo e tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm. Mettete le fette su una teglia con la carta da forno, spennellate la superficie dei ventagli con l'uovo e infornate per circa 15/20 minuti, finchè diventano dorati.

Potete fare questi ventagli anche con patè d' olive nere, acciughe,  formaggio e molti altri ingredienti.

BICCHIERINI TIRAMISU'

Ingredienti per 12 bicchierini:
500 gr di mascarpone
180 gr di zucchero
3 tuorli
caffè caldo
rum (facoltativo)
pan di spagna o pandoro
cacao amaro

Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone. Montate nuovamente il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Ricavate dal pan di spagna (o dalle fette di pandoro) dei dischi tondi come il fondo dei vostri bicchierini. Disponete i dischi sul fondo di ogni bicchierino e bagnateli con un po' di caffè ( se vi piace potete diluire il caffè con qualche goccia di Rum).
Con l'aiuto di una sac a poche, mettete la crema nei bicchierini e spolverizzate con il cacao.
Ponete i bicchierini in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

BOCCONCINI DI VITELLO AL RADICCHIO

Ingredienti:
600 g di polpa di vitello
16 fette di prosciutto crudo
16 foglie di salvia
50 g di gherigli di noce
50 g d' uvetta sultanina
2 cespi di radicchio rosso
1 dl di vino rosso
2 cucchiai d' olio extravergine d' oliva
sale, pepe q.b.




Tagliate la carne in 16 bocconcini, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e una fogliolina
di salvia e fissate i tre ingredienti con uno stecchino. Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo nel senso
della lunghezza a spicchi sottili.

Fate scaldare l' olio in una padella, sistematevi i bocconcini di carne in un solo strato e fateli rosolare
per 2/3 minuti a fuoco vivo; salate, pepate, versate il vino, abbassate il fuoco e continuate la cottura
per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco d' acqua calda se il fondo di
cottura dovesse asciugarsi eccessivamente.
Mettete in padella anche il radicchio, l' uvetta ammorbidita nell' acqua tiepida e strizzata e i gherigli
di noce sminuzzati grossolanamente. Coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso, senza mescolare (si sciuperebbero gli spicchi di radicchio) ma scuotendo di tanto in tanto la padella.
Al termine regolate di sale e pepe. Servite i bocconcini e il radicchio caldissimi irrorati con il fondo
di cottura.

BORSCH

Il Borsch è una classica minestra di verdure e carne di origine Russa, la mia è una versione Ucraina, si differenzia unicamente per la presenza di pomodoro.

Ingredienti: 

Brodo di carne
500 gr di Patate
400 gr di Cavolo Cappuccio

Olio d’oliva q.b.
1 noce di burro
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
300 gr di Barbabietola rossa (precotta)
Aceto q.b.
1 cucchiaino di Zucchero
200 gr di pomodoro a pezzettoni
1 mazzetto di Prezzemolo

Per prima cosa preparate il brodo mettendo a bollire tutti gli ingredienti necessari in 2 litri di acqua :

400 gr di carne di marzo (a cubetti)
1 Carota
1 Cipolla
1 Sedano
1 ciuffetto di Prezzemolo
1 foglia di Alloro
1 spicchio d’Aglio
2 Chiodi di garofano
Pepe nero q.b.
1 cucchiaino di sale 

Lasciateli bollire per circa 30/40 minuti a fuoco lento.

Nel brodo così ottenuto fate cuocere una decina di minuti le patate tagliate a dadini ed il cavolo cappuccio tagliato molto finemente.
In una padella di adeguate dimensioni, fate imbiondire nell'olio d’oliva e una noce di burro, 1 cipollotto tagliato finemente, 1 carota e la rapa rossa (entrambe tagliate a fiammifero o grattuggiate grossolanamente). Per favorire la cottura potete aggiungere del brodo.
Spruzzate il tutto con un pò di aceto e quando questo sarà evaporato aggiungete 1 cucchiaino di zucchero.
A questo punto inserite il pomodoro a pezzettoni e lasciate cuocere un pò, portando le verdure a metà cottura (una decina di minuti). Spolverizzate con una parte di prezzemolo.
Unite tutto al brodo precedentemente preparato e continuate a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
A questo punto potete spegnere il fuoco e lasciare riposare una mezz’oretta il borsch.
Servite il piatto aggiungendo un pò di smetana (panna acida) e prezzemolo.

Lo apprezzerete soprattutto nelle fredde sere invernali.

BROWNIES AL CIOCCOLATO

Questa versione senza lievito è di Lorraine Pascale....provatela! V' innamorerete di queste delizie al cioccolato!!!

Ingredienti
165 gr burro (più qualche fiocco per ungere la tortiera)
200 gr cioccolato fondente grattugiato o tritato
3 uova
2 tuorli d’uovo
1 baccello di vaniglia (solo semi o in alternativa 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
165 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di cacao in polvere
pizzico di sale
100 gr di biscotti al cioccolato con crema (tipo Ringo)

Accendete il forno a 180°. Preparate una tortiera quadrata da 25 cm, ungetela con del burro e ricopritela con la carta carta da forno.
Sciogliete il burro in un pentolino, quando il burro sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Lasciate riposare per alcuni minuti, o fino a quando il cioccolato si scioglie, e poi mescolate. In alternativa, si può mettere il cioccolato ed il burro in una ciotola e scoglierli nel microonde 25 secondi per volta, mescolando bene ogni volta.

Sbattete le uova, i tuorli e la vaniglia in una ciotola grande fino a quando le uova diventano spumose. Aggiungete lo zucchero in due tempi e continuate a mescolare.

Versate il composto di burro e cioccolato ai lati della terrina con le uova in modo da non smontarle. Amalgamate bene con la frusta.

Aggiungete la farina, cacao in polvere, sale e mescolate delicatamente tutto insieme, finchè il colore non diventa uniforme. Incorporate anche 50 gr di biscotti sbricciolati grossolanamente con le mani.

Versate il composto nella teglia e guarnite con il resto dei biscotti. Mettete la teglia nel ripiano centrale del forno per 25/30 minuti. Controllate dopo 20 minuti, il cuore dell'impasto deve rimanere morbido al centro e leggermente appiccicoso. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente nella teglia, poi tagliatelo in quadrati. Potete spolverizzare i brownies con dello zucchero a velo.
B-u-o-n-i-s-s-i-m-i!!!!!!!!!

ORATA AL SALE

Ingredienti per 2 persone:

1 orata da 700/800 gr

2 kg di sale grosso

1 ramoscello di rosmarino, prezzemolo, finocchietto, timo. 

1 limone

1 spicchio d'aglio

Prendete una teglia per il forno, serve una teglia con il bordo alto... coprite il fondo della teglia con il sale grosso, ed adagiate l'orata su questo letto di sale.

Nella pancia dell'orata mettete uno spicchio d'aglio tagliato, il rosmarino, il prezzemolo, finocchietto e timo (potete mettere qualsiasi erba aromatica vi piaccia ). Bagnate l'interno dell'orata con quanche goccia di limone.

Dopodichè, coprite interamente l'orata con il sale grosso, ed una volta coperta, bagnate leggermente il sale che copre l'orata con del succo di limone e acqua (io faccio circa 3/4 di succo, ed 1/4 di acqua), io per fare ciò, mi bagno le dita e schizzo sul sale il succo.

La temperatura del forno deve essere di 180/200 gradi, e dopo circa 15 minuti di cottura, togliete la teglia e bagnate nuovamente il sale con il succo di limone e acqua.

Tempo di cottura 30/35 minuti.

Trascorso questo tempo, tirate fuori l'orata, il sale formerà una crosta dura.

Togliete la crosta e sfilettate il pesce, adagiandolo sul piatto da portata, possibilmente senza il sale grosso.

Come contorno con questo piatto mi piace servcire dei pomodori conditi con sale, pepe, un po' di aglio in polvere, origano e dell'olio d'oliva. Gustoso e molto leggero!

MUFFIN ALLA BANANA E CIOCCOLATO

Per 12 Muffin piccoli (tipo cupcake)

125 gr di Farina

63 gr di zucchero

63 gr di Burro a temperatura ambiente

6 gr di Lievito per Dolci

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

un pizzico cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

50 ml di latte

125 gr di polpa di banana

75 gr di gocce di Cioccolato

qualche goccia di succo di limone

Sbattete il burro ammorbidito per qualche minuto insieme allo zucchero fino a che il composto risulti chiaro e cremoso. Sempre sbattendo aggiungete l'uovo.

Schiacciate la polpa delle banane bagnandola con poco succo di limone per evitare che annerisca, rendetela una purea e poi aggiungetela al composto.

Aggiungete anche il latte a filo. A questo punto incorporate anche la farina, il lievito, la vanillina, il bicarbonato e il pizzico di sale, precedentemente setacciati e mescolate con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.

In ultimo potete aggiungere le gocce di cioccolato amalgamando bene il tutto con un mestolo , ricordandovi di tenerne da parte un paio di cucchiai.

Riempite lo stampo da muffin con dei pirottini di carta e distribuitevi il composto con l’aiuto di un cucchiaio e con un porzionatore di gelato. Ricordatevi che il composto non deve superare il bordo dei pirottini di carta, perché i muffin si gonfieranno in cottura e potrebbero uscire dai pirottini. Distribuite sulla superficie dei muffin le gocce di cioccolato che avete messo da parte in precedenza di modo che rimangano sulla superficie anche dopo la cottura.

Infornate a 180°C, forno statico per 18/20 minuti circa, fino a quando infilzando i muffin con uno stecchino, questi non risulterà asciutto.