BOCCONCINI DI VITELLO AL RADICCHIO

Ingredienti:
600 g di polpa di vitello
16 fette di prosciutto crudo
16 foglie di salvia
50 g di gherigli di noce
50 g d' uvetta sultanina
2 cespi di radicchio rosso
1 dl di vino rosso
2 cucchiai d' olio extravergine d' oliva
sale, pepe q.b.




Tagliate la carne in 16 bocconcini, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e una fogliolina
di salvia e fissate i tre ingredienti con uno stecchino. Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo nel senso
della lunghezza a spicchi sottili.

Fate scaldare l' olio in una padella, sistematevi i bocconcini di carne in un solo strato e fateli rosolare
per 2/3 minuti a fuoco vivo; salate, pepate, versate il vino, abbassate il fuoco e continuate la cottura
per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco d' acqua calda se il fondo di
cottura dovesse asciugarsi eccessivamente.
Mettete in padella anche il radicchio, l' uvetta ammorbidita nell' acqua tiepida e strizzata e i gherigli
di noce sminuzzati grossolanamente. Coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso, senza mescolare (si sciuperebbero gli spicchi di radicchio) ma scuotendo di tanto in tanto la padella.
Al termine regolate di sale e pepe. Servite i bocconcini e il radicchio caldissimi irrorati con il fondo
di cottura.

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredienti per 6 persone:

150 g pancetta dolce

1,5 Kg di manzo a bocconcini (tipo cappello del prete)

1 cipolla

2 o 3 carote

2 cucchiai di farina

750 ml di vino rosso

400 ml di brodo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro sbriciolata
sale e pepe
olio extravergine


Fate rosolare in una pentola con un po' di olio la pancetta e quando è pronta toglietela dal fuoco.
In un altro tegame da forno rosolate,con un po' di olio, la cipolla con le carote tagliate non troppo sottili, fatele stufare un pochino e poi aggiungete i bocconcini di carne e la farina, rosolate perbene da ogni lato, salate e pepate.
Aggiungete nella pentola la pancetta e fatela rosolare ancora un pochino a fuoco dolce.
Aggiungete il vino rosso, il brodo, il concentrato di pomodoro, l'aglio e l'alloro sbriciolato.
Fate riprendere il bollore e spegnete il fuoco.
Coprite con il coperchio ed infornate a 200° per 2 ore circa.
A fine cottura la carne dovrà risultare tenerissima e il sughetto ristretto.