TORTINO CON ZUCCHINE ALLE ERBE E SCAMORZA

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée

8 zucchine

150 gr di scamorza dolce

2 uova

1 tuorlo
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
olio d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
sale e pepe qb

Accendete il forno ventilato a 180°C.

Lavate le zucchine, tagliatele a pezzettini e fatele saltare per 5 minuti in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico trittate, con le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Lasciatele intiepidire e condite con il parmigiano.

Sbattete le uova ed il tuorlo con la panna, aggiustate di sale e pepe ed unite le zucchine.

Adagiate la pasta brisée in uno stampo per le torte di 20 cm circa di diametro.

Tagliate la scamorza a fette, quindi riempite lo stampo foderato di pasta brisée con il composto di zucchine e terminate con lo strato di scamorza.

Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. (Se vedete che la superfice comincia a dorarsi troppo e non sono passati i 45 min., coprite la torta con un foglio di carta da forno e continuate la cottura.)

TZATZIKI

Lo tzatziki è un tipo di antipasto greco, turco e armeno, usato anche come salsa e contorno. La base comune a tutte le tradizione comprende yogurt (di pecora o di capra), cetrioli in forma di purea o finemente grattugiati, aglio, sale e olio d'oliva. Altri ingredienti possono essere aggiunti: erbe come l'aneto o la menta, oppure 1 cucchiaio di aceto, cipolla tritata o spezie. Viene servito con pita, olive a parte.

Ingredienti:

2 cetrioli

5 dl di yogurt greco bianco

3 cucchiai di succo di limone (o di aceto)

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di aneto fresco tritato

sale e pepe

Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio privateli dei semi al centro, poi grattugiateli con un grattugia con buchi larghi.

Mettete la polpa dei cetrioli in un colino, salateli e lasciateli sgocciolare per almeno 10 minuti.

Dopo il riposo, strizzate la polpa fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso e mettetela in una ciottola. Unite l'aglio schiacciato, l'aneto e il succo di limone, mescolate bene, quindi incorporate lo yogurt.

Regolate di sale, pepate e mescolate ancora.

Lasciate riposare lo tzatziki in frigorifero prima di servirlo.

CARPACCIO DI MELANZANE E MOZZARELLA AI PEPERONI

Ingredienti:

300 g di mozzarella di bufala

2 melanzane 

3 pomodori da insalata

un peperone giallo

basilico

aglio

aceto

olio extravergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele un paio di minuti per parte.

Abbrustolite il peperone sulla fiamma o in forno a 180° per 15 minuti,  finche la pelle diventa scura e si solleva dalla polpa; avvolgetelo in un foglio di alluminio, fatelo raffreddare, pelatelo, pulitelo e tenete da parte 3 cucchiai del suo liquido.  

Tritate grossolanamente il peperone, unite il liquido del peperone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, mezzo spicchio d'aglio tritato fine e una manciata di foglie di basilico, salate e insaporite con  una macinata di pepe.  

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e fate lo stesso anche con la mozzarella. Disponete la mozzarella  su un piatto di portata alternandola con le fette di pomodoro e di melanzana in uno strato solo. Distribuite su tutto il condimento ai peperoni e fate riposare al fresco per almeno mezz'ora prima di servire.

TORTA SALATA RICOTTA E PEPERONI

Le torte salate sono un'invenzione geniale, sono facili e veloci da preparare, ci vogliono pochi ingredienti che avrete sicuramente nel frigo o nella vostra dispensa, basta un po' di fantasia!

Ingredienti:

1 peperone grande rosso
1 peperone grande giallo
250 gr di ricotta
3 uova
30 gr di grana grattuggiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

1 confezione di pasta brisèe o sfoglia

Pulite e tagliate a strisce i peperoni e rosolateli in padella con l'olio, un po' di sale e pepe, non devono essere ben cotti ma al dente.
Mettete in una terrina i peperoni cotti, dopo averli scolati, aggiungete le uova sbattute con la ricotta, grana, un pizzico di sale e pepe, mescolate il tutto.
In una tortiera stendete la pasta brisè o sfoglia, bucherellatela sul fondo con la forchetta, rovesciate dentro l'impasto e modellate i lati della pasta.
Fate cuocere a 180° a forno ventilato per 20/25 minuti circa.

Servitela tiepida o anche fredda.

STRUDEL DI PERE, RICOTTA E PANCETTA

Il contrasto che si crea in questa ricetta tra il dolce della pera e il salato della pancetta mi piace tantissimo. Questo strudel può essere servito sia come antipasto, sia come secondo.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di pere Williams
250 gr di ricotta
100 gr di pancetta
60 gr di pangrattato
1 tuorlo
2 rametti di timo
20 gr di parmigiano grattuggiato
sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 180°.
In una padella antiaderente saltate la pancetta a cubetti e 50 gr di pere ridotte a pezzettini (tenete l'altra metà da parte per la guarnizione) per qualche minuto, lasciando poi raffreddare il tutto.

In una ciotola mescolate le pere e la pancetta ormai fredde con la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, le foglioline di timo, sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia da forno, farcitela con il ripieno ed arrotolatela formando lo strudel.
Spenellate il rotolo con il tuorlo sbattuto e decoratelo con le fettine di pera.
Cuocetelo nel forno per 25 minuti. Sfornate e servite lo strudel freddo o tiepido tagliato a fette.

TORTINI CON ZUCCHINE E PECORINO

Anche questi sono degli stuzzicchini da servire con l'aperitivo, aspettando la portata principale.

Ingredienti per 12 mini tortini:
1 conf. di pasta sfoglia
3 zucchine
150 gr di pecorino
3 cucchiai di mandorle a filetti
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine
2 cucchiai di olio di semi di mais
sale e pepe q.b.

Accendete il forno a 190°.
Schiacciate l'aglio e fatelo soffriggere leggermente con l'olio d'oliva, eliminatelo e unite le zucchine tagliate a tocchetti. Saltatele per 5 minuti a fuoco vivo; salate e pepate.
Spennellate degli stampini rotondi da forno con l'olio di mais. Sistemate sul fondo le mandorle a filetti, unite le zucchine e qualche pezzetto di pecorino.
Stendete la pasta sfoglia e ritagliate dei dischi dello stesso diametro degli stampini. Appogiateli sul bordo dello stampo, premete leggermente per sigillare e cuocete in forno per 15 minuti.
Sfornate i tortini e girateli su un piatto da portata. Serviteli caldi o tiepidi.

VENTAGLI DI PASTA SFOGLIA CON POMODORI SECCHI

Questi sono degli stuzzicchini sfiziosi da presentare con l'aperitivo...

Ingredienti per circa 12 pz.:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 vaso di pomodori secchi sott'olio
1 rametto di rosmarino
1 uovo


Scolate i pomodori secchi dall'olio, tagliateli insieme al rosmarino.
Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su tutta la superficie i pomodori tritati. Arrotolate i lati lunghi verso il centro, fino a farli incontrare. Mettete il rotolo su una teglia, coprite con la pellicola e mettetelo nel frigo per 30 minuti.
Accendete il forno a 200°.

Tolgiete dal frigo e tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm. Mettete le fette su una teglia con la carta da forno, spennellate la superficie dei ventagli con l'uovo e infornate per circa 15/20 minuti, finchè diventano dorati.

Potete fare questi ventagli anche con patè d' olive nere, acciughe,  formaggio e molti altri ingredienti.

POLIPO ALLA CATALANA

Un piatto leggero e gustoso, spettacolare nella stagione calda, può essere utilizzato sia come antipasto o come secondo, comunque un trionfo di colori e di gusti.

Tempo di cottura e preparazione:

1h  30 min

INGEDIENTI (PER 4 PERSONE):

2 polpi da 600 gr circa

2 gambi di sedano verde

½ peperone rosso

½ peperone giallo o verde.

10 olive nere denocciolate

400 gr di pomodorini

1 cipolla rossa

Prezzemolo

3/4 foglie di basilico

Olio, sale, pepe q.b.

Per il brodo:

Alloro, carota, sedano, vino bianco,

pepe sia in grani  poco sale.

Cottura del polpo
Lavare il polpo, riempire una pentola d'acqua fredda ed immergerlo, aggiungere 1 o 2 foglie di alloro, un pochino di sale, dei grani di pepe, una carota, un gambo di sedano e mezzo bicchiere di vino bianco. coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, passato questo tempo verificare la cottura con una forchetta, spegnere la pentola e lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

L’alternativa per risparmiare tempo è cucinarlo con la pentola a pressione, ci vogliono gli stessi ingredienti, però il tempo di cottura sarà di 20-25 minuti da l fischio. Poi va lasciato raffreddare nella sua acqua.

Preparazione

Quando si è raffreddato tagliarlo a pezzettini (io lo spelo sotto l’acqua corrente, altrimenti lascia tutti i pezzettini neri che non sono molto belli da vedere) e metterlo in una capiente insalatiera, lavare tutte le verdure, (io elimino anche i semini dai pomodorini, così non si crea troppo liquido di condimento) e tagliarle a piccoli cubetti o a striscioline, possibilmente tutte della stessa dimensione, tagliare le olive  a metà, infine aggiungere le foglie di basilico intere o tritate, aggiustare di sale e pepe e condire il tutto con del buon olio extravergine, cospargerlo di prezzemolo tritato, miscelare il tutto e lasciare riposare per un'oretta prima di servire.

Se lo conservate in frigorifero è consigliato toglierlo almeno un'ora prima di mangiarlo.

Un piatto leggero e gustoso, spettacolare nella stagione calda, può essere utilizzato sia come antipasto o come secondo, comunque un trionfo di colori e di gusti.