VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti:

600 gr polpa di zucca già pulita

200 gr patate

1 carota

1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla gratuggiata
4 foglie di basilico
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
olio d'oliva, sale, pepe q.b.

Per guarnire:
Ricotta affumicata q.b. o

panna acida q.b.

Dopo avere tolto la buccia ed i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e la carota e tagliate anch’esse a pezzi. Gratuggiate le cipolle e mettetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.
Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca, patate e la carota e mescolando, lasciatele prendere sapore del soffritto. Aggiungete il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti, lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate le verdure nel frullatore (io utilizzo il frullatore ad immersione è molto più comodo).

Aggiustate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Se volete potete gustare la crema con la ricotta affumicata gratuggiata al momento di servire o con un cucchiaio di panna acida e dei crostini di pane tostato.

                                                    

BORSCH

Il Borsch è una classica minestra di verdure e carne di origine Russa, la mia è una versione Ucraina, si differenzia unicamente per la presenza di pomodoro.

Ingredienti: 

Brodo di carne
500 gr di Patate
400 gr di Cavolo Cappuccio

Olio d’oliva q.b.
1 noce di burro
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
300 gr di Barbabietola rossa (precotta)
Aceto q.b.
1 cucchiaino di Zucchero
200 gr di pomodoro a pezzettoni
1 mazzetto di Prezzemolo

Per prima cosa preparate il brodo mettendo a bollire tutti gli ingredienti necessari in 2 litri di acqua :

400 gr di carne di marzo (a cubetti)
1 Carota
1 Cipolla
1 Sedano
1 ciuffetto di Prezzemolo
1 foglia di Alloro
1 spicchio d’Aglio
2 Chiodi di garofano
Pepe nero q.b.
1 cucchiaino di sale 

Lasciateli bollire per circa 30/40 minuti a fuoco lento.

Nel brodo così ottenuto fate cuocere una decina di minuti le patate tagliate a dadini ed il cavolo cappuccio tagliato molto finemente.
In una padella di adeguate dimensioni, fate imbiondire nell'olio d’oliva e una noce di burro, 1 cipollotto tagliato finemente, 1 carota e la rapa rossa (entrambe tagliate a fiammifero o grattuggiate grossolanamente). Per favorire la cottura potete aggiungere del brodo.
Spruzzate il tutto con un pò di aceto e quando questo sarà evaporato aggiungete 1 cucchiaino di zucchero.
A questo punto inserite il pomodoro a pezzettoni e lasciate cuocere un pò, portando le verdure a metà cottura (una decina di minuti). Spolverizzate con una parte di prezzemolo.
Unite tutto al brodo precedentemente preparato e continuate a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
A questo punto potete spegnere il fuoco e lasciare riposare una mezz’oretta il borsch.
Servite il piatto aggiungendo un pò di smetana (panna acida) e prezzemolo.

Lo apprezzerete soprattutto nelle fredde sere invernali.