TORTELLI DI CARNEVALE

Carnevale è la festa dei dolci fritti: frappe, castagnole, chiacchiere e tante tantissime frittelle ripiene e non. Oggi ho provato a fare i tortelli con le creme di mascarpone e chantilly, sono buonissimi anche con la crema al cioccolato.

Ingredienti:
250 ml latte
250 ml acqua
50 gr zucchero
50 gr burro
1 pizzico di sale
la buccia intera di 1/2 limone
150 gr farina
1/2 bustina di lievito in polvere
4 uova
1 stecca di vaniglia
olio di semi arachidi per friggere
Zucchero a velo (per decorare)

Mettete sul fuoco il latte, l'acqua, lo zucchero, il burro, il sale, la buccia di limone ed i semi di vaniglia. Quando il liquido bolle, eliminate la buccia del limone.
Togliete il tegame dal fuoco e versateci la farina setacciata insieme al lievito e mescolate energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una palla compatta.

Rimettete il tegame sul fuoco basso e mescolate per pochi minuti fino a quando vedrete apparire sul fondo una patina biancastra. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire. Quando si sarà intiepidito aggiungete al composto un uovo alla volta.
Lasciate a riposo coperto per almeno un'ora.

Scaldate olio abbondante nella padella per friggere, e versatevi l'impasto a cucchiaiate: devono essere, più o meno, della grandezza di una noce.
Fate attenzione alla temperatura dell'olio, deve rimanere sui 170 gradi.

Quando i tortelli saranno ben dorati, sgocciolateli con il mestolo forato e fateli raffreddare su carta assorbente.
Quando si saranno raffreddati potete riempirli con la crema a vostro piacimento, io li ho fatti con le creme al mascarpone e chantilly; ho utilizzato una sacca a poche con un beccuccio lungo.

CREMA AL MASCARPONE:
250 gr mascarpone
250 ml panna
4 tuorli
100 gr di zucchero
Mettete i tuorli in una ciotola ed aggiungete lo zucchero, sbattete gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete sempre mescolando il mascarpone, sbattete fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete la panna precedentemente montata, mescolando stavolta con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.

CREMA CHANTILLY:
250 ml di panna
50 gr zucchero a velo
Versate la panna fredda in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete lo zucchero a velo setacciato.

 

CREMA CATALANA

La crema catalana è un dessert tipico della Catalogna, si presenta come una base soffice e cremosa ricoperta da una pellicola croccante di zucchero caramellato. Tradizionalmente nella zona d'origine viene servita nel giorno di San Giuseppe.
La crema catalana viene talvolta indicata come l'antenata della crème brûlée, anche se, a differenza di questa, non viene cotta a bagnomaria. Seguendo questa disputa, molte regioni pretendono la paternità della ricetta originale.

Ingredienti:
500 ml di latte
4 tuorli
100 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena (amido di mais)
1 stecca di cannella
1 buccia di limone
2 cucchiai di zucchero di canna

Mettete in un pentolino il latte con una scorza di limone e una stecca di cannella e portate ad ebollizione.
Lasciate sobbollire il latte aromatizzato per 10 minuti.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Filtrate ora il latte con un colino eliminando gli aromi, aggiungendolo a filo alle uova.
Mescolate fino a far amalgamare il tutto.
Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e cuocete per 5 minuti mescolando di continuo.
Versate la crema ottenuta in 4 stampini bassi da forno, lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e mettete la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi, oppure utilizzate l'apposito attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica.

TORTA PAESANA AL CACAO

La torta paesana è un dolce tipico della Brianza, ideato per reciclare il pane secco ed i biscotti. E’ detta anche torta di pane o di latte poiché, insieme al cacao, ne sono i due ingredienti principali.

Ingredienti:
150 g di pane casereccio raffermo
150 g di amaretti
70 g di biscotti secchi
1/2 litro abbondante di latte
150 g di zucchero
80 g di burro
30 g di pinoli + qualcuno per decorare
30 g di uvetta
50 g di cacao amaro
3 uova
1 pizzico di sale

Preparate il composto di base. Portate ad ebollizione il latte in una pentola con il burro e lo zucchero. Nel frattempo spezzettate finemente il pane. Potete anche passarlo al mixer molto rapidamente, per sbriciolarlo grossolanamente. Sbriciolate o spezzettate anche gli amaretti e i biscotti. Disponete il pane e i biscotti in una grande ciotola con l'uvetta ed il sale, aggiungete la miscela di latte calda. Mescolate bene il composto e lasciatelo riposare per circa 3 ore, mescolando spesso e amalgamando con cura. Se troppo asciutto, unite ancora poco latte caldo.

Amalgamate al composto preparato le uova, 1 alla volta, alternandole con il cacao setacciato attraverso un colino a maglie fitte. Incorporate infine i pinoli. Trasferite il composto ottenuto nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e pareggiate la superficie. Mettete sulla superficie della torta una manciata di pinoli.

Mettete la torta nel forno preriscaldato a 170° e cuocetela per circa 1 ora, verificate la cottura infilando uno stecchino, se è pronta esce asciutto. Sformate la torta quando e tiepida, eliminate la carta da forno e spolverizzatela a piacere con lo zucchero a velo.

TARTE FINE ALLE MELE

La Tarte Fine aux pommes è una specialità francese, l'ho vista fare in un programma di Gordon Ramsay e mi ha incuriosito, questa è una versione velocissima e molto facile da eseguire, bastano pochi ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 mele tipo Golden
50 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
zucchero a velo q.b.
gelato q.b.

Ritagliate dei dischi di pasta sfoglia della grandezza desiderata, potete preparare un'unica torta oppure anche delle mono porzioni.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a spicchi.
Prendete una casseruola tonda (che vada bene anche per il forno) e imburratela per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti di burro. Aggiungete lo zucchero (tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo.
Disponete ora gli spicchi di mele, formando uno strato e cospargete le mele con lo zucchero rimasto.
Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e diventato biondo. Spegnete quindi il fuoco e lasciate leggermente intiepidire.
Nel frattempo stendete la pasta sfoglia e disponetela sopra le mele, rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele; punzecchiate la pasta qua e là con uno stecchino.
Infornate a 220 gradi per 15 minuti: quando la pasta inizierà a gonfiarsi, abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Terminata la cottura, estraete la Tarte fine dal forno, capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio ed attendete che intiepidisca leggermente prima di tagliarla.
Potete servirla con del gelato o con della panna montata e...buon appetito!!!

VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti:

600 gr polpa di zucca già pulita

200 gr patate

1 carota

1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla gratuggiata
4 foglie di basilico
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
olio d'oliva, sale, pepe q.b.

Per guarnire:
Ricotta affumicata q.b. o

panna acida q.b.

Dopo avere tolto la buccia ed i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e la carota e tagliate anch’esse a pezzi. Gratuggiate le cipolle e mettetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.
Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca, patate e la carota e mescolando, lasciatele prendere sapore del soffritto. Aggiungete il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti, lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate le verdure nel frullatore (io utilizzo il frullatore ad immersione è molto più comodo).

Aggiustate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Se volete potete gustare la crema con la ricotta affumicata gratuggiata al momento di servire o con un cucchiaio di panna acida e dei crostini di pane tostato.

                                                    

GNOCCHI CON CHIODINI E SALSICCIA

 

Un primo ricco di gusto e di sostanza, che potete servire anche come un piatto unico. In questo caso, fatelo seguire da una fresca insalata e da una macedonia.

 

Ingredienti per 4 persone

800 gr di gnocchi di patate

300 gr di funghi chiodini

200 gr di salsiccia

mezza carota

una costola di sedano

marsala secco qb

1 cucchiaino di cipolla gratuggiata (io uso la pasta di cipolla) 

un rametto di rosmarino

70 g di burro

sale, pepe qb

 

Pulite il sedano e la carota, lavateli e tritateli. Fateli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro e la cipolla.

Aggiungete i funghi ben puliti, bagnate con 3-4 cucchiai di marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Salate, pepate,

abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella con il burro rimasto e gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente. Unitela al sugo di funghi, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante e togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e conditeli a strati in una pirofila o in una zuppiera con il sugo di funghi e salsiccia.

Mescolate delicatamente con il dorso di 2 cucchiai per non rovinarli o farli attaccare, distribuiteli nei piatti individuali e servite, se vi piace, con una spolverizzata di grana grattugiato.

 

Una piccola astuzia

I chiodini sono ottimi, ma hanno una fibra tenace; per renderli più facilmente digiribili, prima di cucinarli potete scottarli per qualche mnuto in acqua bollante profumata con una foglia d'alloro.

PAPPARDELLE AI FUNGHI MISTI

 

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pappardelle all'uovo
400 gr di funghi misti (porcini e finferli)
un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio
1 Olio Di Oliva Extravergine
Pepe qb
Sale qb
Vino Bianco qb

 

Per prima cosa pulite bene i funghi.

Tagliate a pezzi i porcini, potete invece lasciare interi i finferli.

Sbucciate 2 spicchi d'aglio, tritateli finemente e rosolateli in una padella con l'olio d'oliva.

Aggiungete i funghi e mescolando spesso, lasciateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungete il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco medio, poi regolate di sale e pepe.

Tritate il prezzemolo grossolanamente ed unitelo ai funghi. Fate cuocere per altri 10/15 minuti a fuoco basso, mescolando.

A parte lessate le Pappardelle in abbondante acqua salata, prima di scolarle aggiungete al sugo alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Fate saltare le pappardelle nella padella con i funghi ed un filo d'olio extra vergine di oliva, finché tutti gli ingredienti non si saranno bene amalgamati.

Pepate abbondantemente e servite.

FUNGHI CHE PASSIONE!!!

La cosa più bella di questa stagione è girare per i boschi alla ricerca dei funghi...Prima sentire il loro profumo inconfondibile, intravederli in mezzo al tapetto di foglie e poi raccoglierli con la stessa emozione da sempre.
Il piacere più grande è cucinarli, bisogna però sfattare alcuni miti, ecco qualche esempio:

NON È VERO CHE...
...l'aglio diventa nero a contatto con funghi velenosi.
...l'argento annerisce sempre se lo immergiamo nell'acqua di cottura di funghi velenosi.
...sono velenosi i funghi che cambiano colore al taglio (per esempio, l'Amanita falloide,  velenosissima, non cambia colore).
...tutti i funghi che crescono sugli alberi sono buoni.
...sono buoni se sono stati mangiati da parassiti o altri animali. Per esempio, la lumaca si nutre senza problemi della temibile Amanita falloide.
...la velenosità del fungo si riconosce dall'aspetto, dall'odore o dal sapore sgradevole.
...possiamo fidarci dei nostri amici cani e gatti per verificare se un fungo è tossico (oltre all'inutile crudeltà di costringerli a ingerire bocconi potenzialmente nocivi).
...cuocere o essiccare i funghi velenosi elimina la loro tossicità.

TORTA MORBIDA AL GIANDUIA CON CARAMELLO

Ingredienti :
180 gr di cioccolato gianduia
150 gr di burro
80 gr di farina
80 gr di nocciole tostate
180 gr di zucchero a velo
4 uova
30 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
Per decoro:
cacao amaro q.b.
50 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero semolato

Accendete il forno ventilato a 230°.
Separate i tuorli dagli albumi.
Passate al il mixer le nocciole con metà dello zucchero a velo, fino ad ottenere una polvere finissima.
Tritate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola resistente al calore con il burro a dadini e sciogliete i due ingredienti a bagnomaria.
Unite i tuorli al composto e mescolate. Aggiungete lo zucchero a velo rimasto e le nocciole tritate con lo zucchero, amalgamate mescolando tutti gli ingredienti e togliete la ciotola dal bagnomaria.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida ma ancora morbida e unitela al composto precedente mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungete la farina setacciata ed amalgamate con cura gli ingredienti.
Versate l'impasto in uno stampo di 18 cm di diamentro rivestito con la carta da forno bagnata e strizzata e cuocete il dolce in forno caldo a 230° per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20/25 minuti.
Lasciate riposare la torta per 5 minuti, levatela dallo stampo, fatela raffreddare e trasferitela in frigo per 6-8 ore.
Togliete la torta dal frigo e spolverizzatela con abbondante cacao setacciato.
Decorate con le nocciole immerse per qualche  minuto nello zucchero caramellato su fiamma media con 2 cucchiai di acqua, e fatte raffreddare su carta da forno.

TORTA DI PANE



La torta di pane, oltre ad essere una ricetta molto semplice, è un piatto estremamente povero adatto per riciclare avanzi di pane raffermo, che potrete arricchire con il cioccolato e frutta secca a piacere.

Ingredienti

300 g di pane raffermo

2 uova

100 gr di mandorle intere

100 gr di mandorle a lamelle

120 gr di amaretti tritati
50 gr di uvetta

750 ml di latte

250 ml di panna fresca

6 cucchiai di cacao amaro

120 g di zucchero

Intiepidite il latte con la panna e metteteci dentro il pane spezzettato (potete utilizzare solo 1 lt di latte senza la panna). Lasciatelo ammollo nel latte per 2/3 ore. Trascorso questo tempo mescolate il  latte e pane facendo attenzione a sbriciolare eventuali pezzi che non si sono sciolti bene.

Unite il cacao, le uova, le mandorle intere, l'uvetta (precedentemente ammorbidita nell'acqua tiepida), gli amaretti sbriciolati e lo zucchero. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno, guarnite con le mandorle a lamelle e cuocete per 1 ora a 180°.

E' ottima anche fredda!

TORTINO CON ZUCCHINE ALLE ERBE E SCAMORZA

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée

8 zucchine

150 gr di scamorza dolce

2 uova

1 tuorlo
150 ml di panna fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
olio d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
sale e pepe qb

Accendete il forno ventilato a 180°C.

Lavate le zucchine, tagliatele a pezzettini e fatele saltare per 5 minuti in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico trittate, con le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Lasciatele intiepidire e condite con il parmigiano.

Sbattete le uova ed il tuorlo con la panna, aggiustate di sale e pepe ed unite le zucchine.

Adagiate la pasta brisée in uno stampo per le torte di 20 cm circa di diametro.

Tagliate la scamorza a fette, quindi riempite lo stampo foderato di pasta brisée con il composto di zucchine e terminate con lo strato di scamorza.

Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. (Se vedete che la superfice comincia a dorarsi troppo e non sono passati i 45 min., coprite la torta con un foglio di carta da forno e continuate la cottura.)

TORTINE AL CIOCCOLATO CON LAMPONI

Ingredienti per 12 porzioni

100 gr di burro leggermente salato

75 gr di cioccolato fondente

100 gr di mandorle in polvere

125 gr di zucchero semolato o di canna

40 gr di farina 00

3 albumi d'uovo

150 gr di lamponi

zucchero a velo (facoltativo)

Accendete il forno ventilato a 200°

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine. Sciogliete il burro in una piccola casseruola o nel microonde, poi lasciate raffreddare.

Grattugiate grossolanamente il cioccolato.

Mescolate insieme le mandorle in polvere, 75 gr dello zucchero e la farina in una grande ciottola.

Aggiungete mescolando il burro fuso ed il cioccolato grattugiato, finchè non sono perfettamente amalgamati.

Montate gli albumi in una ciotola.

Incorporate gradualmente lo zucchero rimasto.

Aggiungete, sempre mescolando, metà degli albumi al composto di cioccolato per alleggerirlo, poi incorporate i restanti albumi, finchè non sono ben amalgamati.

Suddividete il composto nei pirottini di carta e distribuite i lamponi sulla sommità. Io di solito congelo i lamponi prima di cucinarli, ma potete utilizzare direttamente quelli freschi.

Cuocete in forno per 15 minuti o finchè le tortine non diventano dorate e consistenti al tatto. trasferite su una griglia a raffreddare.

Servite spolverati di zucchero a velo.

PIPE CON RUCCOLA E PROVOLONE

Ingredienti
300 g Pasta Di Semola
200 g Provolone o Mozzarella
200 g Provolone Piccante
100 g Rucola
2 sp Aglio
Olio di oliva Extravergine qb
Sale e Pepe qb

Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate il condimento: lavate i pomodorini e asciugateli; tagliateli a
meta, metteteli in una grossa terrina e conditeli con  l'olio, gli spicchi d'aglio tritati, sale e pepe.  
Aggiungete la pasta fredda e mescolate; unite anche il formaggio tagliato a dadini e la rucola lavata e spezzettata con le mani; mescolate ancora con delicatezza per amalgamare tutti gli ingredienti.
Regolate di sale, pepe ed olio.

TZATZIKI

Lo tzatziki è un tipo di antipasto greco, turco e armeno, usato anche come salsa e contorno. La base comune a tutte le tradizione comprende yogurt (di pecora o di capra), cetrioli in forma di purea o finemente grattugiati, aglio, sale e olio d'oliva. Altri ingredienti possono essere aggiunti: erbe come l'aneto o la menta, oppure 1 cucchiaio di aceto, cipolla tritata o spezie. Viene servito con pita, olive a parte.

Ingredienti:

2 cetrioli

5 dl di yogurt greco bianco

3 cucchiai di succo di limone (o di aceto)

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di aneto fresco tritato

sale e pepe

Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio privateli dei semi al centro, poi grattugiateli con un grattugia con buchi larghi.

Mettete la polpa dei cetrioli in un colino, salateli e lasciateli sgocciolare per almeno 10 minuti.

Dopo il riposo, strizzate la polpa fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso e mettetela in una ciottola. Unite l'aglio schiacciato, l'aneto e il succo di limone, mescolate bene, quindi incorporate lo yogurt.

Regolate di sale, pepate e mescolate ancora.

Lasciate riposare lo tzatziki in frigorifero prima di servirlo.

CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE

Questo è un dolce francese, originario della zona del Limousin. I puristi sostengono che il clafoutis vero e proprio si faccia solo con le cigliegie, da usare rigorosamente col nocciolo, è infatti quest'ultimo che, durante la cottura, sviluppa un aroma molto intenso.
Il nome deriva dal dialetto, "clafir" cioè guarnire. E' un dolce leggero, perchè contiene pochissimo burro e si può preparare anche con le pesche e le prugne.

Ingredienti:

500 gr di albicocche mature

4 uova

125 gr di zucchero semolato

160 gr di farina

2,5 dl di latte

60 gr di burro

zucchero a velo

Accendete il forno a 200°.

Ungete con 20 gr di burro o foderate con la carta da forno una tortiera da 24 cm. Dividete a metà le albicocche, privatele del nocciolo, che terrete da parte, e distribuitele nella teglia. Rompete i noccioli, recuperate le mandorle contenute all'interno e distribuitele sui frutti.

Sciogliete il burro rimasto a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare.

Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero semolato, poi unite la farina setacciata, facendo attenzione a non formare i grumi. Aggiungete il latte e il burro sciolto e mescolate.

Versate la crema ottenuta sulle albicocche e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti.

Servite il clafoutis tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

CARPACCIO DI MELANZANE E MOZZARELLA AI PEPERONI

Ingredienti:

300 g di mozzarella di bufala

2 melanzane 

3 pomodori da insalata

un peperone giallo

basilico

aglio

aceto

olio extravergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele un paio di minuti per parte.

Abbrustolite il peperone sulla fiamma o in forno a 180° per 15 minuti,  finche la pelle diventa scura e si solleva dalla polpa; avvolgetelo in un foglio di alluminio, fatelo raffreddare, pelatelo, pulitelo e tenete da parte 3 cucchiai del suo liquido.  

Tritate grossolanamente il peperone, unite il liquido del peperone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, mezzo spicchio d'aglio tritato fine e una manciata di foglie di basilico, salate e insaporite con  una macinata di pepe.  

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e fate lo stesso anche con la mozzarella. Disponete la mozzarella  su un piatto di portata alternandola con le fette di pomodoro e di melanzana in uno strato solo. Distribuite su tutto il condimento ai peperoni e fate riposare al fresco per almeno mezz'ora prima di servire.

TORTA SALATA RICOTTA E PEPERONI

Le torte salate sono un'invenzione geniale, sono facili e veloci da preparare, ci vogliono pochi ingredienti che avrete sicuramente nel frigo o nella vostra dispensa, basta un po' di fantasia!

Ingredienti:

1 peperone grande rosso
1 peperone grande giallo
250 gr di ricotta
3 uova
30 gr di grana grattuggiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

1 confezione di pasta brisèe o sfoglia

Pulite e tagliate a strisce i peperoni e rosolateli in padella con l'olio, un po' di sale e pepe, non devono essere ben cotti ma al dente.
Mettete in una terrina i peperoni cotti, dopo averli scolati, aggiungete le uova sbattute con la ricotta, grana, un pizzico di sale e pepe, mescolate il tutto.
In una tortiera stendete la pasta brisè o sfoglia, bucherellatela sul fondo con la forchetta, rovesciate dentro l'impasto e modellate i lati della pasta.
Fate cuocere a 180° a forno ventilato per 20/25 minuti circa.

Servitela tiepida o anche fredda.

PESCHE GRATINATE AGLI AMARETTI

Ingredienti:

8 pesche gialle sode

1 pesca gialla molto matura

12 amaretti

1 uovo

1 un bicchiere di Moscato o vino bianco

2 cucchiai di pangrattato  

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

zucchero q.b. 

Scaldate il forno a 180°.

Lavate le pesche, tagliatele a meta, eliminate il nocciolo e svuotatele leggermente con un cucchiaino. Cospargetele con qualche cucchiaio di zucchero e spruzzatele con il vino.

Tritate la polpa asportata con quella della pesca più matura e impastatela con gli amaretti sminuzzati, 2 cucchiai di pangrattato, un uovo e un cucchiaio di cioccolato.

Riempite le pesche con il composto ottenuto e cuocetele in forno per 35 minuti circa. Al termine, togliete le pesche dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servirle.

CUPCAKES ALLA VANIGLIA

Porzioni 12

Tempo di preparazione 10 min.                

Tempo di cottura 20 min.

Ingredienti:

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro leggermente salato, ammorbidito

3 uova

175 gr di farina autolievitante

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Frosting:

120 gr di formaggio Philadelphia

60 gr di burro a temperatura ambiente

2 ml di estratto di vaniglia

125 gr di zucchero a velo setacciato

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciottola e lavorate con uno sbattitore elettrico ad immersione per 1-2 minuti, finché il composto non diventa pallido e cremoso.

Suddividetelo nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min. o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferite su una griglia a raffreddare.

Frosting

In una ciotola ammorbite il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungete poco per volta il Philadelphia e mescolate bene. Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate. Riducete la velocità ed aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Mescolate poi a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti. Usate immediatamente il frosting, con l'aiuto della sac a poche, sui cupcake completamente raffreddati. Potete anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo, mescolatelo nuovamente, finchè non ritorna cremoso.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

  

Volevo preparere dei dolcetti al cioccolato per il mio nipote, così mi sono messa a cercare in internet, finchè sono stata attirata da un titolo: "Devil's food Cupcakes". Beh, con un nome così, non potevo non provarli!

Ingredienti per 12 cupcakes
170 gr di burro
30 gr di cacao amaro
60 gr di acqua bollente
220 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

220 gr di zucchero

2 uova

120 gr di latticello o di panna acida

Frosting al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
15 gr di zucchero a velo
80 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di acqua bollente
5 gr di cacao amaro

Frosting di Philadelphia
100 gr di Philadelphia
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino essenza di vaniglia (facoltativo)

Accendete il forno a 170° C.

Mescolate in una ciotola il cacao con l'acqua calda.

In un'altra ciotola mescolate la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale.

Sciogliete il burro a bagnomaria con lo zucchero e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto.Togliete dal fuoco e montate con le fruste per 4/5 minuti; aggiungete le uova una alla  volta, amalgamate il tutto ed unite il cacao.

Aggiungete la farina in due volte alternando con il latticello (o panna acida) mescolate bene finché tutto sarà ben amalgamato.

Foderate la teglia da muffin con i pirottini di carta e riempiteli per tre quarti.

Cuocete per circa 20 minuti, fate la prova con lo stecchino, deve uscire pulito se infilato nel centro del cupcake.

Lasciate raffreddare i cupcakes su una griglia.

Ora preparate i due Frosting
Frosting al cioccolato:

In una ciotolina mescolate il cacao con l'acqua calda.

Sciogliete il cioccolato e lasciatelo raffreddare.

Con le fruste montate il burro morbido con lo zucchero a velo ed il sale finché il composto sarà morbido e spumoso.

Unite il cioccolato raffreddato e sempre montando aggiungete il composto di cacao.

Frosting di Philadelphia
Mescolate il formaggio con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia.

Con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettete il frosting sui cupcake e decorate a piacere.