CARPACCIO DI MELANZANE E MOZZARELLA AI PEPERONI

Ingredienti:

300 g di mozzarella di bufala

2 melanzane 

3 pomodori da insalata

un peperone giallo

basilico

aglio

aceto

olio extravergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele un paio di minuti per parte.

Abbrustolite il peperone sulla fiamma o in forno a 180° per 15 minuti,  finche la pelle diventa scura e si solleva dalla polpa; avvolgetelo in un foglio di alluminio, fatelo raffreddare, pelatelo, pulitelo e tenete da parte 3 cucchiai del suo liquido.  

Tritate grossolanamente il peperone, unite il liquido del peperone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, mezzo spicchio d'aglio tritato fine e una manciata di foglie di basilico, salate e insaporite con  una macinata di pepe.  

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e fate lo stesso anche con la mozzarella. Disponete la mozzarella  su un piatto di portata alternandola con le fette di pomodoro e di melanzana in uno strato solo. Distribuite su tutto il condimento ai peperoni e fate riposare al fresco per almeno mezz'ora prima di servire.

TORTA SALATA RICOTTA E PEPERONI

Le torte salate sono un'invenzione geniale, sono facili e veloci da preparare, ci vogliono pochi ingredienti che avrete sicuramente nel frigo o nella vostra dispensa, basta un po' di fantasia!

Ingredienti:

1 peperone grande rosso
1 peperone grande giallo
250 gr di ricotta
3 uova
30 gr di grana grattuggiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

1 confezione di pasta brisèe o sfoglia

Pulite e tagliate a strisce i peperoni e rosolateli in padella con l'olio, un po' di sale e pepe, non devono essere ben cotti ma al dente.
Mettete in una terrina i peperoni cotti, dopo averli scolati, aggiungete le uova sbattute con la ricotta, grana, un pizzico di sale e pepe, mescolate il tutto.
In una tortiera stendete la pasta brisè o sfoglia, bucherellatela sul fondo con la forchetta, rovesciate dentro l'impasto e modellate i lati della pasta.
Fate cuocere a 180° a forno ventilato per 20/25 minuti circa.

Servitela tiepida o anche fredda.

PESCHE GRATINATE AGLI AMARETTI

Ingredienti:

8 pesche gialle sode

1 pesca gialla molto matura

12 amaretti

1 uovo

1 un bicchiere di Moscato o vino bianco

2 cucchiai di pangrattato  

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

zucchero q.b. 

Scaldate il forno a 180°.

Lavate le pesche, tagliatele a meta, eliminate il nocciolo e svuotatele leggermente con un cucchiaino. Cospargetele con qualche cucchiaio di zucchero e spruzzatele con il vino.

Tritate la polpa asportata con quella della pesca più matura e impastatela con gli amaretti sminuzzati, 2 cucchiai di pangrattato, un uovo e un cucchiaio di cioccolato.

Riempite le pesche con il composto ottenuto e cuocetele in forno per 35 minuti circa. Al termine, togliete le pesche dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servirle.

CUPCAKES ALLA VANIGLIA

Porzioni 12

Tempo di preparazione 10 min.                

Tempo di cottura 20 min.

Ingredienti:

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro leggermente salato, ammorbidito

3 uova

175 gr di farina autolievitante

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Frosting:

120 gr di formaggio Philadelphia

60 gr di burro a temperatura ambiente

2 ml di estratto di vaniglia

125 gr di zucchero a velo setacciato

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciottola e lavorate con uno sbattitore elettrico ad immersione per 1-2 minuti, finché il composto non diventa pallido e cremoso.

Suddividetelo nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min. o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferite su una griglia a raffreddare.

Frosting

In una ciotola ammorbite il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungete poco per volta il Philadelphia e mescolate bene. Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate. Riducete la velocità ed aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Mescolate poi a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti. Usate immediatamente il frosting, con l'aiuto della sac a poche, sui cupcake completamente raffreddati. Potete anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo, mescolatelo nuovamente, finchè non ritorna cremoso.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

  

Volevo preparere dei dolcetti al cioccolato per il mio nipote, così mi sono messa a cercare in internet, finchè sono stata attirata da un titolo: "Devil's food Cupcakes". Beh, con un nome così, non potevo non provarli!

Ingredienti per 12 cupcakes
170 gr di burro
30 gr di cacao amaro
60 gr di acqua bollente
220 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

220 gr di zucchero

2 uova

120 gr di latticello o di panna acida

Frosting al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
15 gr di zucchero a velo
80 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di acqua bollente
5 gr di cacao amaro

Frosting di Philadelphia
100 gr di Philadelphia
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino essenza di vaniglia (facoltativo)

Accendete il forno a 170° C.

Mescolate in una ciotola il cacao con l'acqua calda.

In un'altra ciotola mescolate la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale.

Sciogliete il burro a bagnomaria con lo zucchero e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto.Togliete dal fuoco e montate con le fruste per 4/5 minuti; aggiungete le uova una alla  volta, amalgamate il tutto ed unite il cacao.

Aggiungete la farina in due volte alternando con il latticello (o panna acida) mescolate bene finché tutto sarà ben amalgamato.

Foderate la teglia da muffin con i pirottini di carta e riempiteli per tre quarti.

Cuocete per circa 20 minuti, fate la prova con lo stecchino, deve uscire pulito se infilato nel centro del cupcake.

Lasciate raffreddare i cupcakes su una griglia.

Ora preparate i due Frosting
Frosting al cioccolato:

In una ciotolina mescolate il cacao con l'acqua calda.

Sciogliete il cioccolato e lasciatelo raffreddare.

Con le fruste montate il burro morbido con lo zucchero a velo ed il sale finché il composto sarà morbido e spumoso.

Unite il cioccolato raffreddato e sempre montando aggiungete il composto di cacao.

Frosting di Philadelphia
Mescolate il formaggio con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia.

Con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettete il frosting sui cupcake e decorate a piacere.

MERLUZZO ALLA MEDITERRANEA

Avete voglia di un piatto leggero e gustoso? Questa è la ricetta giusta per voi,  velocissima da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di filetti di Merluzzo

250 gr di pomodorini

10 olive nere

1 cucchiaino di capperi

2 rametti di timo oppure origano

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Tagliate in 4 pezzi i pomodorini.

Prendete una padella capiente, mettete un filo d'olio e fate saltare a fuoco vivace per 3/4 minuti i pomodorini, le olive intere o tagliate, capperi e le foglioline di timo.
Prendete i filetti di Merluzzo (io utilizzo i filetti congelati, perchè rimangono più compatti) e metteteli ancora congelati nella padella con i pomodorini. Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere il pesce per circa 10/15 minuti.
Quando i filetti sono cotti, metteteli nel piatto con il sughetto e un filo d'olio a crudo.
Se volete questo piatto ancora più dietetico, cucinate il tutto aggiungendo un po' di acqua e condite con l'olio a crudo, solo quando il piatto è pronto.

CAKE POPS

I Cake pops sono delle palline di torta al cioccolato o di torta tipo paradiso, ricoperte con la glassa al cioccolato e decorate con degli zuccherini colorati, granella di nocciole o mandorle, potete sbizzarirvi con tantissime decorazioni che ci sono in commercio.

Ho provato a farli per il compleanno del mio nipotino, sono ideali per una festa dove ci sono dei bambini!

    

Ingredienti per circa 16 cake pops: 

1 torta da 24 cm di diametro (tipo pan di spagna o paradiso, vanno benissimo anche la plum cake o le merendine)

4-6 cucchiai (50-80 g) di formaggio spalmabile o di mascarpone o di marmellata
oppure
1 torta al cioccolato da 24 cm di diamentro

4-6 cucchiai di nutella e mascarpone o di marmellata.

per decorare:

200 g di cioccolato fondente (oppure i candy melts di qualsiasi colore)

200 g di cioccolato bianco (oppure i candy melts di qualsiasi altro colore)

decorazioni varie (perline, codette, stelline, caramelle, nocciole tritate, cocco grattugiato, ecc)

stecchini da lecca-lecca oppure bastoncini di legno 

1 pezzo di polistirolo oppure  2/3 pezzi di spugna verde per i fiori (per tenere i cake pops in piedi mentre si asciugano.

Sbriciolate la torta (fredda) con le mani dentro una grande ciotola. Mescolate le briciole ed il mascarpone o marmellata ed impastate per bene. L’impasto deve avere una consistenza morbida e umida che vi permetta di fare delle palline, ma non deve essere troppo bagnato e appiccicoso. Aggiungete altro formaggio o marmellata se necessario.

Formate delle palline aiutandovi con un dosatore per il gelato, devono essere grandi come una noce (3 o 4 cm di diametro). Mettete le palline su un vassoio foderato con carta da forno; copritele con pellicola e mettetele nel congelatore per 20 minuti.

Nel frattempo fondete  il cioccolato o i candy melt a bagnomaria o in microonde.

Lasciate intiepidire il cioccolato mescolandolo; intingetevi la punta più sottile delle bacchette poi infilatele nelle palline, fino al centro. Mettete nuovamente tutti i cake pops nel congelatore per altri 5 minuti.

Prendete le palline ed mmergetele delicatamente nel cioccolato fuso (o candy melts), potete aiutarvi con un cucchiaio versando sopra la glassa fino a ricoprirle, devono muoversi il meno possibile per non rompersi.

Fate colare il cioccolato in eccesso, roteando e scuotendo i cake pops molto delicatamente.

A questo punto potete decorare i vostri cake pops con con codette, granella, cocco gratuggiato, ecc.

Infilate i cake pops nel polistirolo e lasciateli asciugare per almeno 15 minuti prima di servirli.