La cosa più bella di questa stagione è girare per i boschi alla ricerca dei funghi...Prima sentire il loro profumo inconfondibile, intravederli in mezzo al tapetto di foglie e poi raccoglierli con la stessa emozione da sempre.Il piacere più grande è cucinarli, bisogna però sfattare alcuni miti, ecco qualche esempio:
NON È VERO CHE...
...l'aglio diventa nero a contatto con funghi velenosi.
...l'argento annerisce sempre se lo immergiamo nell'acqua di cottura di funghi velenosi.
...sono velenosi i funghi che cambiano colore al taglio (per esempio, l'Amanita falloide, velenosissima, non cambia colore). ...tutti i funghi che crescono sugli alberi sono buoni.
...sono buoni se sono stati mangiati da parassiti o altri animali. Per esempio, la lumaca si nutre senza problemi della temibile Amanita falloide.
...la velenosità del fungo si riconosce dall'aspetto, dall'odore o dal sapore sgradevole.
...possiamo fidarci dei nostri amici cani e gatti per verificare se un fungo è tossico (oltre all'inutile crudeltà di costringerli a ingerire bocconi potenzialmente nocivi).
...cuocere o essiccare i funghi velenosi elimina la loro tossicità.
