POLIPO ALLA CATALANA

Un piatto leggero e gustoso, spettacolare nella stagione calda, può essere utilizzato sia come antipasto o come secondo, comunque un trionfo di colori e di gusti.

Tempo di cottura e preparazione:

1h  30 min

INGEDIENTI (PER 4 PERSONE):

2 polpi da 600 gr circa

2 gambi di sedano verde

½ peperone rosso

½ peperone giallo o verde.

10 olive nere denocciolate

400 gr di pomodorini

1 cipolla rossa

Prezzemolo

3/4 foglie di basilico

Olio, sale, pepe q.b.

Per il brodo:

Alloro, carota, sedano, vino bianco,

pepe sia in grani  poco sale.

Cottura del polpo
Lavare il polpo, riempire una pentola d'acqua fredda ed immergerlo, aggiungere 1 o 2 foglie di alloro, un pochino di sale, dei grani di pepe, una carota, un gambo di sedano e mezzo bicchiere di vino bianco. coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, passato questo tempo verificare la cottura con una forchetta, spegnere la pentola e lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

L’alternativa per risparmiare tempo è cucinarlo con la pentola a pressione, ci vogliono gli stessi ingredienti, però il tempo di cottura sarà di 20-25 minuti da l fischio. Poi va lasciato raffreddare nella sua acqua.

Preparazione

Quando si è raffreddato tagliarlo a pezzettini (io lo spelo sotto l’acqua corrente, altrimenti lascia tutti i pezzettini neri che non sono molto belli da vedere) e metterlo in una capiente insalatiera, lavare tutte le verdure, (io elimino anche i semini dai pomodorini, così non si crea troppo liquido di condimento) e tagliarle a piccoli cubetti o a striscioline, possibilmente tutte della stessa dimensione, tagliare le olive  a metà, infine aggiungere le foglie di basilico intere o tritate, aggiustare di sale e pepe e condire il tutto con del buon olio extravergine, cospargerlo di prezzemolo tritato, miscelare il tutto e lasciare riposare per un'oretta prima di servire.

Se lo conservate in frigorifero è consigliato toglierlo almeno un'ora prima di mangiarlo.

Un piatto leggero e gustoso, spettacolare nella stagione calda, può essere utilizzato sia come antipasto o come secondo, comunque un trionfo di colori e di gusti.

CUPCAKE AGLI AMARETTI CON LAMPONI

Porzioni 12
Tempo di preparazione 20 min.
                 (più raffreddamento)
Tempo di cottura 20 min.


Ingredienti:
75 g di amaretti
75 g di zucchero di canna grezzo chiaro
100 g di burro leggermente salato, ammorbidito
2 uova
75 g di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di lievito in polvere


Rifinitura:
200 g di formaggio spalmabile
8 cucchiai di zucchero a velo,
                più uno extra per spolverizzare
250 g di lamponi freschi




Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per tortine. Mettete gli amaretti in un sacchetto e sbriciolateli con un mattarello. Versate gli amaretti sbriciolati in una ciotola e aggiungete lo zucchero grezzo di canna, il burro, le uova, la farina e il lievito in polvere. Lavorate con uno sbattitore elettrico a immersione per circa un minuto, finché il composto non diventa pallido e cremoso.
Suddividetelo nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min. o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferite su una griglia a raffreddare.
Sbattete in una ciotola il formaggio spalmabile con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo, poi aggiungete mescolando lo zucchero a velo.
Spalmate il composto sulla sommità delle tortine con la piccola spatola.
Decorate con i lamponi e spolverate con lo zucchero a velo.