TORTELLI DI CARNEVALE

Carnevale è la festa dei dolci fritti: frappe, castagnole, chiacchiere e tante tantissime frittelle ripiene e non. Oggi ho provato a fare i tortelli con le creme di mascarpone e chantilly, sono buonissimi anche con la crema al cioccolato.

Ingredienti:
250 ml latte
250 ml acqua
50 gr zucchero
50 gr burro
1 pizzico di sale
la buccia intera di 1/2 limone
150 gr farina
1/2 bustina di lievito in polvere
4 uova
1 stecca di vaniglia
olio di semi arachidi per friggere
Zucchero a velo (per decorare)

Mettete sul fuoco il latte, l'acqua, lo zucchero, il burro, il sale, la buccia di limone ed i semi di vaniglia. Quando il liquido bolle, eliminate la buccia del limone.
Togliete il tegame dal fuoco e versateci la farina setacciata insieme al lievito e mescolate energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una palla compatta.

Rimettete il tegame sul fuoco basso e mescolate per pochi minuti fino a quando vedrete apparire sul fondo una patina biancastra. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire. Quando si sarà intiepidito aggiungete al composto un uovo alla volta.
Lasciate a riposo coperto per almeno un'ora.

Scaldate olio abbondante nella padella per friggere, e versatevi l'impasto a cucchiaiate: devono essere, più o meno, della grandezza di una noce.
Fate attenzione alla temperatura dell'olio, deve rimanere sui 170 gradi.

Quando i tortelli saranno ben dorati, sgocciolateli con il mestolo forato e fateli raffreddare su carta assorbente.
Quando si saranno raffreddati potete riempirli con la crema a vostro piacimento, io li ho fatti con le creme al mascarpone e chantilly; ho utilizzato una sacca a poche con un beccuccio lungo.

CREMA AL MASCARPONE:
250 gr mascarpone
250 ml panna
4 tuorli
100 gr di zucchero
Mettete i tuorli in una ciotola ed aggiungete lo zucchero, sbattete gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete sempre mescolando il mascarpone, sbattete fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungete la panna precedentemente montata, mescolando stavolta con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.

CREMA CHANTILLY:
250 ml di panna
50 gr zucchero a velo
Versate la panna fredda in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete lo zucchero a velo setacciato.

 

CREMA CATALANA

La crema catalana è un dessert tipico della Catalogna, si presenta come una base soffice e cremosa ricoperta da una pellicola croccante di zucchero caramellato. Tradizionalmente nella zona d'origine viene servita nel giorno di San Giuseppe.
La crema catalana viene talvolta indicata come l'antenata della crème brûlée, anche se, a differenza di questa, non viene cotta a bagnomaria. Seguendo questa disputa, molte regioni pretendono la paternità della ricetta originale.

Ingredienti:
500 ml di latte
4 tuorli
100 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena (amido di mais)
1 stecca di cannella
1 buccia di limone
2 cucchiai di zucchero di canna

Mettete in un pentolino il latte con una scorza di limone e una stecca di cannella e portate ad ebollizione.
Lasciate sobbollire il latte aromatizzato per 10 minuti.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Filtrate ora il latte con un colino eliminando gli aromi, aggiungendolo a filo alle uova.
Mescolate fino a far amalgamare il tutto.
Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e cuocete per 5 minuti mescolando di continuo.
Versate la crema ottenuta in 4 stampini bassi da forno, lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e mettete la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi, oppure utilizzate l'apposito attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica.

TORTA PAESANA AL CACAO

La torta paesana è un dolce tipico della Brianza, ideato per reciclare il pane secco ed i biscotti. E’ detta anche torta di pane o di latte poiché, insieme al cacao, ne sono i due ingredienti principali.

Ingredienti:
150 g di pane casereccio raffermo
150 g di amaretti
70 g di biscotti secchi
1/2 litro abbondante di latte
150 g di zucchero
80 g di burro
30 g di pinoli + qualcuno per decorare
30 g di uvetta
50 g di cacao amaro
3 uova
1 pizzico di sale

Preparate il composto di base. Portate ad ebollizione il latte in una pentola con il burro e lo zucchero. Nel frattempo spezzettate finemente il pane. Potete anche passarlo al mixer molto rapidamente, per sbriciolarlo grossolanamente. Sbriciolate o spezzettate anche gli amaretti e i biscotti. Disponete il pane e i biscotti in una grande ciotola con l'uvetta ed il sale, aggiungete la miscela di latte calda. Mescolate bene il composto e lasciatelo riposare per circa 3 ore, mescolando spesso e amalgamando con cura. Se troppo asciutto, unite ancora poco latte caldo.

Amalgamate al composto preparato le uova, 1 alla volta, alternandole con il cacao setacciato attraverso un colino a maglie fitte. Incorporate infine i pinoli. Trasferite il composto ottenuto nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e pareggiate la superficie. Mettete sulla superficie della torta una manciata di pinoli.

Mettete la torta nel forno preriscaldato a 170° e cuocetela per circa 1 ora, verificate la cottura infilando uno stecchino, se è pronta esce asciutto. Sformate la torta quando e tiepida, eliminate la carta da forno e spolverizzatela a piacere con lo zucchero a velo.

TARTE FINE ALLE MELE

La Tarte Fine aux pommes è una specialità francese, l'ho vista fare in un programma di Gordon Ramsay e mi ha incuriosito, questa è una versione velocissima e molto facile da eseguire, bastano pochi ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 mele tipo Golden
50 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
zucchero a velo q.b.
gelato q.b.

Ritagliate dei dischi di pasta sfoglia della grandezza desiderata, potete preparare un'unica torta oppure anche delle mono porzioni.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a spicchi.
Prendete una casseruola tonda (che vada bene anche per il forno) e imburratela per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti di burro. Aggiungete lo zucchero (tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo.
Disponete ora gli spicchi di mele, formando uno strato e cospargete le mele con lo zucchero rimasto.
Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e diventato biondo. Spegnete quindi il fuoco e lasciate leggermente intiepidire.
Nel frattempo stendete la pasta sfoglia e disponetela sopra le mele, rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele; punzecchiate la pasta qua e là con uno stecchino.
Infornate a 220 gradi per 15 minuti: quando la pasta inizierà a gonfiarsi, abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Terminata la cottura, estraete la Tarte fine dal forno, capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio ed attendete che intiepidisca leggermente prima di tagliarla.
Potete servirla con del gelato o con della panna montata e...buon appetito!!!

VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti:

600 gr polpa di zucca già pulita

200 gr patate

1 carota

1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla gratuggiata
4 foglie di basilico
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
olio d'oliva, sale, pepe q.b.

Per guarnire:
Ricotta affumicata q.b. o

panna acida q.b.

Dopo avere tolto la buccia ed i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e la carota e tagliate anch’esse a pezzi. Gratuggiate le cipolle e mettetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.
Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca, patate e la carota e mescolando, lasciatele prendere sapore del soffritto. Aggiungete il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti, lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate le verdure nel frullatore (io utilizzo il frullatore ad immersione è molto più comodo).

Aggiustate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Se volete potete gustare la crema con la ricotta affumicata gratuggiata al momento di servire o con un cucchiaio di panna acida e dei crostini di pane tostato.

                                                    

GNOCCHI CON CHIODINI E SALSICCIA

 

Un primo ricco di gusto e di sostanza, che potete servire anche come un piatto unico. In questo caso, fatelo seguire da una fresca insalata e da una macedonia.

 

Ingredienti per 4 persone

800 gr di gnocchi di patate

300 gr di funghi chiodini

200 gr di salsiccia

mezza carota

una costola di sedano

marsala secco qb

1 cucchiaino di cipolla gratuggiata (io uso la pasta di cipolla) 

un rametto di rosmarino

70 g di burro

sale, pepe qb

 

Pulite il sedano e la carota, lavateli e tritateli. Fateli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro e la cipolla.

Aggiungete i funghi ben puliti, bagnate con 3-4 cucchiai di marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Salate, pepate,

abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella con il burro rimasto e gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente. Unitela al sugo di funghi, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante e togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e conditeli a strati in una pirofila o in una zuppiera con il sugo di funghi e salsiccia.

Mescolate delicatamente con il dorso di 2 cucchiai per non rovinarli o farli attaccare, distribuiteli nei piatti individuali e servite, se vi piace, con una spolverizzata di grana grattugiato.

 

Una piccola astuzia

I chiodini sono ottimi, ma hanno una fibra tenace; per renderli più facilmente digiribili, prima di cucinarli potete scottarli per qualche mnuto in acqua bollante profumata con una foglia d'alloro.

PAPPARDELLE AI FUNGHI MISTI

 

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pappardelle all'uovo
400 gr di funghi misti (porcini e finferli)
un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio
1 Olio Di Oliva Extravergine
Pepe qb
Sale qb
Vino Bianco qb

 

Per prima cosa pulite bene i funghi.

Tagliate a pezzi i porcini, potete invece lasciare interi i finferli.

Sbucciate 2 spicchi d'aglio, tritateli finemente e rosolateli in una padella con l'olio d'oliva.

Aggiungete i funghi e mescolando spesso, lasciateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungete il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco medio, poi regolate di sale e pepe.

Tritate il prezzemolo grossolanamente ed unitelo ai funghi. Fate cuocere per altri 10/15 minuti a fuoco basso, mescolando.

A parte lessate le Pappardelle in abbondante acqua salata, prima di scolarle aggiungete al sugo alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Fate saltare le pappardelle nella padella con i funghi ed un filo d'olio extra vergine di oliva, finché tutti gli ingredienti non si saranno bene amalgamati.

Pepate abbondantemente e servite.